110V आईआर हीटिंग के द्वारा बेहतरीन क्रस्ट प्राप्त करना
अपने ब्रेड पर सुंदर क्रस्ट प्राप्त करने हेतु समय का सही उपयोग आवश्यक है। मैलार्ड अभिक्रिया को ठीक उसी समय होने देना आवश्यक है। हम 110V इन्फ्रारेड (IR) तत्वों का उपयोग करते हैं; क्योंकि ये तेजी से कार्य करते हैं। ये ब्रेड की सतह पर सुंदर कैरामेलीकरण प्रक्रिया को शुरू करते हैं, लेकिन ब्रेड के अंदर की नमी को नष्ट नहीं करते।
गति क्यों महत्वपूर्ण है?
अधिकांश ओवens में गर्म हवा ही प्रवाहित होती है, जिससे प्रक्रिया धीमी हो जाती है। लेकिन IR तत्व अलग हैं – ये छोटी-छोटी तरंगों को सीधे आटे में भेजते हैं। चूँकि ये 110V पर ही कार्य करते हैं, इसलिए ये कुछ ही सेकंड में गर्म हो जाते हैं। यही इनकी सबसे अच्छी विशेषता है – आप गर्मी को नियंत्रित कर सकते हैं। आप थोड़ी देर के लिए ही गर्मी दे सकते हैं, फिर बिजली बंद कर सकते हैं… ऐसा करने से ब्रेड का क्रस्ट खराब नहीं होता।
उपकरण एवं उनके फायदे/नुकसान
हम इन तत्वों हेतु उच्च शुद्धता वाली क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग करते हैं। काँच ऐसी तेज गति से चालने वाली प्रक्रियाओं को सहन नहीं कर सकता… इसलिए यह टूट जाता है। इन तत्वों का आंतरिक फिलामेंट 110V ग्रिडों के लिए ही बना है… इसलिए ये लगभग सभी उत्तर अमेरिकी व्यावसायिक उपकरणों में आसानी से उपयोग में आ सकते हैं।
लेकिन एक बात ध्यान रखें – अपने वायरिंग पर ध्यान दें। ये ट्यूबें बहुत अधिक धारा खींचती हैं… यदि आपका सर्किट इस अधिक भार को सहन नहीं कर सकता, तो आपके रिले खराब हो सकते हैं। मैं सलाह देता हूँ कि आप सॉलिड-स्टेट रिले (SSR) का ही उपयोग करें… क्योंकि ये ऐसी तेज गति से चालने वाली प्रक्रियाओं को सहन कर सकते हैं।
इसका उपयोग कैसे करें?
इसका सबसे अच्छा फायदा यह है कि इससे जगह भी बचती है… क्योंकि गर्मी विकिरण के रूप में ही प्रवाहित होती है… इसलिए आपको बड़े-बड़े फैनों की आवश्यकता ही नहीं है। आप बस इन तत्वों को वायर करें, PID कंट्रोलर का उपयोग करें, एवं आटे में मौजूद चीनी की मात्रा के आधार पर गर्मी को नियंत्रित करें।
लेकिन सावधान रहें… क्वार्ट्ज बहुत ही नाजुक होता है। यदि आपकी दुकान में बहुत झटके होते हैं, तो डैम्प्ड माउंट्स का ही उपयोग करें… वरना यांत्रिक तनाव के कारण ट्यूब टूट सकती है… और कोई भी ऐसी स्थिति में परेशान नहीं होना चाहेगा।