קבלת קרום מושלם באמצעות חימום באינפרא-אדום במתח 110V
כדי לקבל קרום אחיד על הלחם, חשוב מאוד לשלוט בזמן החימום. יש להגיע בדיוק לנקודה הנכונה שבה מתרחשת תגובת מאירלארד. אנו משתמשים ברכיבי חימום באינפרא-אדום במתח 110V, מכיוון שהם מגיבים במהירות. הם גורמים לקרמליזציה יפה על פני השטח, מבלי לסחוף את כל הלחות מהחלק הפנימי של הלחם.
למה המהירות חשובה?
רוב התנורים רק מזרימים אוויר חם, וזה איטי. אינפרא-אדום שונה – הוא שולח קרינה בגלים קצרים ישירות אל הבצק. מכיוון שהרכיבים האלו פועלים במתח 110V, הם מתחממים תוך שניות בלבד. זו היתרון הגדול – ניתן לשלוט בעוצמת החימום. ניתן לחמם את הלחם לרגע, ואז לכבות את החימום לפני שהחום יחדור יותר מדי לתוך הבצק ויהרוס את הקרום. זה מאפשר שליטה מדויקת.
החלקים הנדרשים וההשלכות
אנו משתמשים בצינורות קוורץ באיכות גבוהה לרכיבים האלו. זכוכית לא יכולה לעמוד בשינויים החדים בטמפרטורה – היא עלולה להישבר. החוטים הפנימיים של הרכיבים האלו מיועדים למתח 110V, כך שהם יכולים להתאים בקלות לרוב המערכות המסחריות בצפון אמריקה.
אך יש צורך להיזהר: יש להקפיד על החיווט. הצינורות האלו צורכים הרבה זרם. אם המערכת שלכם אינה מותאמת לעומס הזה, הרלוואנטים שלכם עלולים להיהרס. אני ממליץ בחום להשתמש ברלוואנטים מסוג SSR – הם יכולים לעמוד בשינויים החדים בטמפרטורה.
כיצד להשתמש בהם
היתרון הגדול של רכיבי החימום האלו הוא החיסכון במקום. מכיוון שהחום מועבר באמצעות קרינה, אין צורך במאווררים גדולים. יש רק לחבר את הרכיבים, להגדיר את הבקרה האוטומטית, ולשנות את עוצמת החימום בהתאם לכמות הסוכר בבצק.
רק היזהרו – קוורץ הוא חומר שביר. אם במקום שלכם יש הרבה רטט, השתמשו במעכבי רטט. אחרת, הלחץ המכני עלול לשבור את הצינורות. ואף אחד לא רוצה להתמודד עם זה באמצע העבודה.