Arrêtez de brûler la surface du produit tout en laissant son centre cru. Tous ceux qui ont déjà eu à traiter des viandes épaisses savent à quel point c’est difficile. On augmente la température, la surface semble parfaite (ou pire : elle est carbonisée), mais lorsque l’on coupe dans la viande, son centre reste encore cru. C’est frustrant.
Nous avons trouvé une meilleure façon de gérer ce problème, en utilisant des tubes en quartz à rayonnement infrarouge à ondes courtes. Au lieu de simplement chauffer l’air ou l’huile, ces tubes envoient des radiations directement dans les fibres protéiques. Ainsi, l’énergie atteint à la fois le cœur et la surface du produit.
C’est simple : ça marche.
En termes de physique, les chauffages traditionnels chauffent l’air, et il faut attendre que cette chaleur pénètre progressivement dans la viande. Les tubes à rayonnement infrarouge évitent ce problème : ils transfèrent l’énergie directement au produit.
Nous utilisons des contrôleurs PID pour pouvoir ajuster la puissance en temps réel. Plus besoin de deviner… Plus de problèmes de croûte brûlée et de centre cru dans votre ligne de production.
Mais il ne suffit pas de les installer simplement et d’oublier leur existence. Il y a des compromis à prendre en compte.
Nous utilisons du quartz de haute pureté, car il peut résister aux grands écarts de température. Les fils électriques sont également conçus pour fonctionner rapidement : la friteuse atteint sa température de fonctionnement en quelques secondes, pas en minutes.
Mais faites attention à la densité de puissance. Ces tubes génèrent une quantité énorme de chaleur, ce qui signifie que vos câbles et connecteurs seront mis à rude épreuve. De plus, si vos ventilateurs de refroidissement ne sont pas suffisants, vos fils électriques risquent de se brûler bien plus rapidement que prévu.
Pour les ingénieurs qui souhaitent installer cet équipement : il est conçu pour s’intégrer directement dans vos systèmes de chauffage existants.
Le meilleur avantage ? Votre huile dure plus longtemps. Comme vous ne surchauffez pas l’huile pour faire entrer de la chaleur dans la viande, celle-ci ne se dégrade pas aussi vite. Vous obtenez ainsi une machine plus compacte et une plage de température plus précise.
Un petit conseil : assurez-vous que vos capteurs mesurent bien la surface réelle du produit, et non seulement le niveau d’huile. Ainsi, votre système de contrôle restera précis et votre produit sera de qualité constante.