Lorsque le four est en fonctionnement, il ne peut pas se permettre de perdre de la chaleur. Un four à convection qui perd en efficacité entre deux cuissons oblige à constamment ajuster la température, ce qui entraîne des résultats inégaux, des produits mal cuits ou brûlés, ainsi qu’une perte d’énergie. Nous avons donc conçu un module de conservation de chaleur par rayonnement infrarouge pour maintenir une température constante dans la chambre de cuisson, afin que chaque plat reçoive toujours la même quantité de chaleur, de boucle de cuisson en boucle de cuisson.
Ce qui est important en réalité On combine ici un système de circulation d’air à convection avec un chauffage par rayonnement infrarouge, dont la fonction est de conserver l’énergie thermique à l’intérieur de la chambre de cuisson et sur les surfaces des plats. L’élément infrarouge réagit rapidement, permettant ainsi de reconstituer rapidement la température nécessaire pour cuire correctement les plats, sans avoir à attendre que la température ambiante revienne à la normale. En pratique, cela signifie des temps de récupération plus courts entre chaque cycle de cuisson, et des temps de cuisson plus constants, même lorsque l’on cuisine plusieurs plats en même temps. La régulation de la température se fait via une interface thermostatique simple, et la disposition des éléments de chauffage évite les zones trop chaudes, ce qui assure une coloration uniforme des plats.
Voilà pourquoi cette solution est efficace là où c’est vraiment important. Dans une cuisine commerciale très active, le four représente souvent un point de blocage. Le système de conservation de chaleur par rayonnement infrarouge réduit les temps d’arrêt entre les cuissons, ce qui permet de cuire plus de plats pendant les périodes de pointe, sans que la qualité de la croûte ou le degré de caramélisation ne soient affectés. De plus, cela évite de dépasser la température nécessaire pour compenser les retards, ce qui réduit la consommation d’énergie par cycle de cuisson. Le résultat est un flux de travail plus stable, moins de plats mal cuits ou brûlés, et un travail prévisible pour l’équipe.
Quelques conseils pratiques Ce module est conçu pour être intégré dans des fours à convection existants utilisés dans des environnements commerciaux. Il est nécessaire d’avoir suffisamment d’espace autour de la zone de chauffage infrarouge, ainsi qu’un circuit électrique adapté à la tension nominale du chauffage. Il faut également veiller à ce que la chambre de cuisson reste propre : l’accumulation de carbone sur les éléments de chauffage abrège leur durée de vie et affecte leur capacité à produire de la chaleur. Planifiez bien l’installation en fonction de la disposition de votre cuisine, afin que l’appareil puisse fournir une chaleur constante, jour après jour.