Lorsque la porte du comptoir s’ouvre brusquement, un vitrin qui ne parvient pas à maintenir une température constante devient non seulement un obstacle, mais aussi une source de problèmes. La nourriture perd alors sa température de conservation adéquate, le verre se couvre de buée, et le personnel est obligé de s’occuper des minuteries au lieu de servir les clients. Un chauffage infrarouge destiné à stériliser les vitrins est conçu pour résoudre ce problème. Il permet de maintenir les produits à la température appropriée et d’éliminer la buée sur le verre en réduisant la condensation.
Ce que vous obtenez en réalité, sur le plan technique : Cette appareil fonctionne grâce aux ondes infrarouges à courte longueur d’onde, avec un élément en quartz. Cela signifie qu’il atteint rapidement la température souhaitée – généralement en moins de 30 secondes. En pratique, cela permet une récupération rapide après chaque ouverture et fermeture de la porte, ce qui est essentiel en période de forte affluence. Il est conçu pour fonctionner avec une tension électrique standard (230V/460V). Il consomme une certaine puissance par zone, et se monte facilement à l’aide de supports appropriés ainsi que d’un bloc de terminaisons protégé. L’énergie infrarouge cible directement les aliments, sans gaspiller d’énergie pour chauffer l’air ambiant.
C’est pourquoi cet appareil fonctionne bien dans les vitrins : le principal problème est la perte de chaleur à chaque ouverture de la porte. Les ondes infrarouges transmettent directement de la chaleur aux aliments, ce qui permet de maintenir une température constante. Moins de fluctuations de température signifie une meilleure conservation de la texture des aliments, ainsi que moins de zones froides. L’effet de stérilisation provient de cette chaleur contrôlée, qui empêche la croissance microbienne à la surface des aliments. De plus, comme le verre reste sec, la visibilité s’améliore et le nettoyage devient plus rapide.
Quelques points pratiques : les ondes infrarouges produisent de la chaleur directe, il est donc nécessaire de respecter des distances suffisantes par rapport aux matériaux combustibles, et de veiller à un bon flux d’air autour de l’appareil. Vous obtiendrez de meilleurs résultats si la porte du vitrin ferme bien et si le thermostat ou le contrôleur permet de réguler la puissance de l’appareil. La durée de vie de l’appareil dépend de la fréquence à laquelle l’élément se met en marche et s’arrête. Si vous travaillez dans un endroit très fréquenté, prévoyez des inspections régulières et gardez des pièces de rechange à portée de main.