로터리 오븐에서 적절한 열을 얻는 방법
로터리 오븐을 사용할 때는 음식물이 계속 움직이고 있습니다. 따라서 열이 오랫동안 남아 있어서는 안 됩니다. 음식물이 위치에 들어가는 순간 바로 열이 가해져야 하며, 컨트롤러가 “정지”라고 명령하는 즉시 열이 사라져야 합니다.
그래서 우리는 낮은 열저항을 가진 적외선 램프를 사용합니다. 대부분의 히터는 스펀지와 같아서 열을 흡수한 뒤 꺼진 후에도 계속해서 열을 방출합니다. 하지만 이 램프들은 달리 작동합니다. 몇 초 만에 반응합니다.
비결은 바로 속도입니다.
우리는 얇은 벽의 석영유리와 특수 합금을 사용하여 램프가 거의 즉시 목표 온도에 도달하도록 합니다. PID 컨트롤러가 전원을 차단하면 열도 함께 멈춥니다. 그러니 전원이 꺼졌음에도 불구하고 음식물이 계속 익어서 타버리는 문제를 겪지 않아도 됩니다.
회전하는 환경을 고려한 설계
회전하는 드럼 내부는 결코 안정적인 환경이 아닙니다. 진동과 원심력이 끊임없이 모든 것을 밀어냅니다. 경험상, 문제가 발생하는 곳은 보통 연결 부위입니다. 그래서 우리는 견고하고 내열성이 뛰어난 연결 부품을 사용합니다. 이를 통해 램프가 연결 부위에서 손상되는 것을 방지할 수 있습니다.
게다가 이 램프들은 작은 공간 안에도 많은 열을 생성합니다. 열이 집중되기 때문에 램프들을 서로 가까이 배치할 수 있습니다. 이렇게 하면 음식물이 회전하는 위치와 상관없이 일관된 조리 결과를 얻을 수 있습니다.
주의해야 할 점들
한 가지 주의해야 할 점은, 강력한 램프들은 많은 전력을 소비한다는 것입니다. 처리 속도를 높이기 위해 더 높은 와트수의 램프를 사용한다면, 반드시 배선의 규격을 잘 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 배선이 손상될 수 있습니다.
또한 공기 흐름도 주의해야 합니다. 이 램프들은 매우 뜨거워집니다. 환기가 제대로 되지 않으면 필라멘트가 예상보다 훨씬 빨리 손상될 수 있습니다.
마지막으로, 교체할 램프를 선택할 때는 크기를 정확히 맞춰야 합니다. 전압과 길이도 정확히 일치해야 합니다. 5mm라는 작은 차이라도 석영관에 스트레스를 줄 수 있으며, 그렇게 되면 광범위가 팽창하면서 깨질 수 있습니다. 이는 좋지 않은 시작일 것입니다.