바깥쪽은 타버리고 안쪽은 생살 그대로 남는 상황을 더 이상 겪지 마세요.
두꺼운 고기를 다룬 적이 있는 사람이라면 그 고민을 잘 알 것입니다. 열을 세게 가하면 바깥쪽은 완벽해 보이지만(혹은 오히려 타버리기도 합니다), 고기를 자르면 중심부는 여전히 생살 그대로입니다. 정말 짜증나는 일이죠.
우리는 단파 적외선을 사용해 이 문제를 해결하는 방법을 찾았습니다. 일반적인 히터가 공기나 기름을 가열하여 열이 고기 속으로 천천히 전달되도록 하는 반면, 이 적외선 튜브는 방사능을 직접 단백질 섬유 속으로 보냅니다. 그래서 중심부와 표면 모두에 동시에 열이 전달됩니다.
정말 효과적입니다.
물리학적으로 보면, 일반 히터는 공기를 가열한 후 그 열이 고기 속으로 천천히 전달되도록 합니다. 하지만 적외선 튜브는 그런 중간 과정을 건너뛰고 에너지를 직접 음식물에 전달합니다.
또한 PID 컨트롤러를 활용하면 출력을 실시간으로 조절할 수 있습니다. 더 이상 추측할 필요도 없고, 생살 그대로 남는 문제도 발생하지 않습니다.
하지만 이 장비를 그냥 사용하기만 해서는 안 됩니다. 몇 가지 단점도 있습니다.
우리는 극한의 온도 변화에도 견딜 수 있는 고순도 석영을 사용합니다. 또한, 필라멘트도 빠른 작동을 위해 특별히 설계되었습니다. 프라이어는 몇 분이 아니라 몇 초 만에 작동 온도에 도달합니다.
하지만 전력 밀도에 주의해야 합니다. 이 튜브들은 엄청난 양의 열을 방출하기 때문에, 배선과 연결 부품들에 부담이 갈 수 있습니다. 또한, 냉각 팬이 제대로 작동하지 않으면 필라멘트가 예상보다 빨리 손상될 수 있습니다.
이 장비를 설치하려는 엔지니어들을 위해 말씀드리자면, 이 장비는 기존의 히터와 함께 사용할 수 있도록 설계되었습니다.
가장 좋은 점은 오일의 수명이 길어진다는 것입니다. 고기에 열을 전달하기 위해 오일을 과열시키지 않아서, 오일이 그렇게 빨리 손상되지 않습니다. 그 결과, 기계의 크기도 줄어들고 온도 조절도 훨씬 용이해집니다.
한 가지 팁: 센서가 오일이 아닌 음식물의 실제 표면 온도를 측정하도록 해야 합니다. 그렇게 하면 제어 시스템이 정확하게 작동하고 제품의 품질도 일정하게 유지됩니다.