Come ottenere la temperatura ideale negli forni rotativi
Quando si utilizza un forno rotativo, il cibo è costantemente in movimento. Non si può permettere che il calore rimanga presente per troppo tempo: è necessario che il calore raggiunga il cibo non appena questo entra nella stanza di cottura, e scompaia non appena il controllore indica “fermarsi”.
Ecco perché utilizziamo lampade a infrarossi a bassa inertia termica. La maggior parte dei riscaldatori funziona come una spugna: assorbe il calore e lo rilascia lentamente anche dopo aver spento l’apparecchio. Queste lampade invece reagiscono in pochi secondi.
Il segreto sta nella velocità.
Utilizziamo vetro di quarzo a pareti sottili e leghe specifiche, in modo che la lampada raggiunga la temperatura desiderata quasi istantaneamente. Quando il controllore PID interrompe l’alimentazione, il calore cessa immediatamente. Non bisogna quindi affrontare quel problema fastidioso in cui il cibo continua a cuocersi anche quando l’alimentazione è interrotta.
Considerazioni per la costruzione del forno
Un tamburo rotante non è certo un ambiente tranquillo: ci sono vibrazioni e forze centrifughe che influenzano tutto ciò che si trova all’interno. Secondo la nostra esperienza, i punti di connessione sono solitamente quelli in cui possono verificarsi problemi. Ecco perché utilizziamo connessioni sicure e resistenti al calore. In questo modo, le lampade non si bruciano proprio nei punti di connessione.
Inoltre, queste lampade producono molto calore in uno spazio ridotto. Poiché il calore è così concentrato, è possibile posizionare le lampade più vicine tra loro. Ciò garantisce che la cottura avvenga in modo uniforme, indipendentemente dalla posizione del cibo all’interno del forno.
Alcune cose da tenere presente
Attenzione: le lampade ad alta intensità richiedono molta energia. Se si vogliono utilizzare lampade con una potenza maggiore per accelerare i tempi di cottura, è necessario verificare attentamente lo spessore dei cavi utilizzati. Non si vuole infatti che i cavi si sciolgano a causa del calore eccessivo.
Inoltre, è importante prestare attenzione alla circolazione dell’aria. Questi dispositivi generano molto calore; se la ventilazione non riesce a dissiparlo, i filamenti si brucieranno molto più velocemente del previsto.
Un ultimo consiglio per l’installazione delle lampade di ricambio: assicuratevi che le dimensioni siano perfettamente corrette. È fondamentale che la tensione e la lunghezza delle lampade siano corrette. Anche una piccola differenza di 5 mm può causare problemi al tubo di quarzo; una volta che ciò accade, il tubo può rompersi a causa dell’espansione termica. Non è certo un buon inizio per una giornata di lavoro.