रोटरी ओवन में सही तापमान प्राप्त करना
जब आप रोटरी ओवन का उपयोग करते हैं, तो खाद्य पदार्थ लगातार गति में रहता है। ऐसी स्थिति में अतिरिक्त तापमान होना अवांछनीय है। आवश्यक है कि तापमान खाद्य पदार्थ के संपर्क में आते ही उसे गर्म कर दे, एवं कंट्रोलर “स्टॉप” कहते ही तुरंत ही तापमान कम हो जाए।
इसीलिए हम कम ऊष्मा-अवशोषण क्षमता वाले इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं। अधिकांश हीटर तो स्पंज की तरह काम करते हैं – वे ऊष्मा को अवशोषित कर लेते हैं, एवं बंद होने के बाद भी धीरे-धीरे ऊष्मा छोड़ते रहते हैं। लेकिन ये लैंप ऐसे नहीं हैं; ये कुछ ही सेकंड में ही प्रतिक्रिया देते हैं।
रहस्य तो गति में ही है।
हम पतली दीवार वाले क्वार्ट्ज ग्लास एवं विशेष मिश्रधातुओं का उपयोग करते हैं; ताकि लैंप लगभग तुरंत ही वांछित तापमान तक पहुँच जाए। जब PID कंट्रोलर बिजली बंद कर देता है, तो ऊष्मा भी तुरंत ही बंद हो जाती है। ऐसी स्थिति में खाद्य पदार्थ जलने की समस्या नहीं होती।
रोटेशन के लिए उपयुक्त संरचना
रोटेटिंग ड्रम ऐसा वातावरण नहीं है जहाँ कोई शांति हो। वहाँ लगातार कंपन एवं केंद्रापसारक बल होता है। हमारे अनुभव में, संयोजन बिंदुओं पर ही समस्याएँ होती हैं। इसीलिए हम सुरक्षित, ऊष्मा-प्रतिरोधी संयोजन बिंदुओं का उपयोग करते हैं। ऐसा करने से लैंप जलने से बच जाते हैं।
इसके अलावा, ये लैंप छोटे स्थान में भी बहुत अधिक ऊष्मा पैदा करते हैं। चूँकि ऊष्मा बहुत ही केंद्रित होती है, इसलिए लैंपों को आपस में निकट रखा जा सकता है। इससे खाद्य पदार्थ का विकास संतुलित रहता है, चाहे वह रोटेशन के किसी भी बिंदु पर हो।
कुछ बातें ध्यान में रखने योग्य
ध्यान रखें कि उच्च-तीव्रता वाले लैंप बहुत अधिक बिजली खपत करते हैं। यदि आप अपनी गति बढ़ाने हेतु अधिक वाट वाले लैंपों का उपयोग कर रहे हैं, तो अपने वायरिंग की जाँच अवश्य करें। आप नहीं चाहेंगे कि आपके वायर पिघल जाएँ।
इसके अलावा, वेंटिलेशन पर भी ध्यान दें। ये लैंप बहुत गर्म होते हैं। यदि वेंटिलेशन ठीक से न हो, तो लैंप जल्दी ही जल जाएंगे।
अंत में, जब आप नए लैंप लगा रहे हों, तो उनका आकार ठीक से चुनें। वोल्टेज एवं लंबाई भी ठीक होनी चाहिए। 5 मिमी का भी अंतर लैंप को नुकसान पहुँचा सकता है। ऐसी स्थिति में लैंप टूट सकता है। यह तो शुरुआत के लिए अच्छा तरीका नहीं है।