Comment ajuster correctement la chaleur dans les fours rotatifs
Lorsque vous utilisez un four rotatif, les aliments se trouvent constamment en mouvement. Il est donc impératif que la chaleur atteigne les aliments dès qu’ils se retrouvent à la bonne position, et disparaissent immédiatement lorsque le contrôleur ordonne l’arrêt du chauffage. C’est pourquoi nous utilisons des lampes infrarouges à faible inertie thermique. La plupart des émetteurs de chaleur agissent comme des éponges : ils absorbent la chaleur puis la libèrent progressivement, même après avoir été éteints. Ces lampes, en revanche, réagissent en quelques secondes seulement. Le secret réside donc dans la vitesse. Nous utilisons du verre de quartz à paroi fine ainsi que des alliages spécifiques, afin que la lampe atteigne sa température cible presque instantanément. Lorsque le contrôleur PID coupe l’alimentation électrique, la chaleur cesse réellement. Vous n’aurez pas à faire face à ce problème désagréable où les aliments continuent de cuire, même après avoir été éteints.
Conception adaptée au mouvement de rotation
Un tambour en rotation n’est pas un environnement propice aux équipements sensibles. Il y a des vibrations et des forces centrifuges qui affectent constamment tout ce qui s’y trouve. Selon notre expérience, ce sont généralement les points de connexion qui posent des problèmes. C’est pourquoi nous utilisons des connecteurs résistants à la chaleur. Cela permet d’éviter que les lampes ne s’usent prématurément. De plus, ces lampes génèrent beaucoup de chaleur en très peu d’espace. Comme la chaleur est concentrée, il est possible de placer les éléments plus près les uns des autres. Ainsi, la cuisson reste uniforme, quel que soit l’endroit où se trouvent les aliments.
Quelques points importants à surveiller
Attention : les lampes à haute intensité consomment beaucoup d’énergie. Si vous souhaitez augmenter la vitesse de préparation des aliments en utilisant des lampes de plus grande puissance, vérifiez bien le diamètre des fils électriques. Vous ne voulez pas risquer de faire fondre vos fils. De plus, veillez bien à la circulation de l’air. Ces appareils génèrent beaucoup de chaleur. Si la ventilation ne parvient pas à évacuer cette chaleur, les filaments brûleront bien plus rapidement qu’ils ne le devraient. Un dernier conseil : assurez-vous que la taille des lampes soit parfaite. Vérifiez bien la tension et la longueur des fils. Même une petite différence de 5 mm peut provoquer des dégâts sur le tube en quartz. Ce n’est certainement pas le meilleur début de journée.