دیگر نباید سطح بیرونی گوشت را بسوزانید و قسمت داخلی آن را خام باقی بگذارید. هر کسی که تجربه پخت گوشتهای ضخیم را داشته، میداند که این کار چقدر دشوار است. شما حرارت را بالا میبرید؛ سطح بیرونی گوشت عالی به نظر میرسد (یا حتی سوخته میشود)، اما وقتی آن را بریدید، متوجه میشوید که قسمت داخلی آن هنوز خام است. این موضوع واقعاً آزاردهنده است.
ما روش بهتری برای حل این مشکل پیدا کردیم؛ از لولههای کوارتز مبتنی بر امواج فرابنفش کوتاه استفاده میکنیم. در حالی که روشهای سنتی فقط هوا یا روغن را گرم میکنند، این لولهها انرژی را مستقیماً به الیاف پروتئینی گوشت منتقل میکنند؛ بنابراین سطح و قسمت داخلی گوشت همزمان گرم میشوند.
این روش واقعاً مؤثر است.
در فیزیک، گرمکنهای سنتی هوا را گرم میکنند؛ سپس باید منتظر بمانیم تا این گرما به آرامی وارد گوشت شود. اما لولههای فرابنفش این مرحله را حذف میکنند؛ انرژی را مستقیماً به غذا منتقل میکنند.
ما از کنترلکنندههای PID برای تنظیم میزان توان استفاده میکنیم؛ بنابراین دیگر نیازی به حدس زدن نیست. دیگر مشکلاتی مانند سطح سوخته و قسمت داخلی خام وجود نخواهد داشت.
اما نمیتوانید این لولهها را فقط درج کنید و فراموششان کنید؛ مزایا و معایبی وجود دارد.
ما از کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم؛ زیرا این ماده میتواند در برابر تغییرات شدید دما مقاومت کند. رشتههای الکتریکی این لولهها نیز برای کار در سرعت بالا طراحی شدهاند؛ بنابراین فرآیند گرم شدن گوشت در عرض چند ثانیه انجام میشود، نه دقایق.
اما مراقب تراکم انرژی باشید؛ این لولهها مقدار زیادی گرما تولید میکنند؛ بنابراین سیمها و اتصالات شما تحت فشار قرار خواهند گرفت. اگر فنهای خنککننده شما کافی نباشند، رشتههای الکتریکی لولهها خیلی سریع خراب خواهند شد.
برای مهندسانی که میخواهند این دستگاهها را نصب کنند: این لولهها طوری طراحی شدهاند که میتوانند مستقیماً جایگزین گرمکنهای موجود شوند.
بهترین نکته این است که روغن شما مدت زمان بیشتری دوام خواهد آورد؛ زیرا دیگر نیازی نیست روغن را بیش از حد گرم کنید تا گرما به گوشت منتقل شود. بنابراین روغن کمتر تخریب خواهد شد. همچنین، فضای مورد نیاز برای نصب دستگاه کمتر خواهد بود و محدوده دمایی نیز دقیقتر خواهد بود.
یک نکته مهم: مطمئن شوید که حسگرها سطح واقعی غذا را اندازهگیری میکنند، نه فقط سطح روغن. اگر این کار را انجام دهید، چرخه کنترل دستگاه دقیق خواهد بود و کیفیت محصول نیز یکنواخت خواهد بود.