Cómo obtener la temperatura adecuada en los hornos rotativos
Cuando se utiliza un horno rotativo, la comida está constantemente en movimiento. No se puede permitir que haya calor acumulado. Es necesario que el calor llegue al alimento en cuanto este ocupa su posición, y desaparezca en cuanto el controlador indique “detener”.
Por eso utilizamos lámparas infrarrojas de baja inercia térmica. La mayoría de los calentadores funcionan como esponjas: absorben el calor y lo liberan lentamente, incluso mucho después de haberse apagado. Estas lámparas son diferentes; reaccionan en cuestión de segundos.
El secreto está en la velocidad.
Utilizamos vidrio de cuarzo de paredes delgadas y aleaciones especiales para que la lámpara alcance su temperatura objetivo casi instantáneamente. Cuando el controlador PID interrumpe el suministro de energía, el calor deja de producirse. Así, no hay riesgo de que la comida siga cocinándose y queme, incluso cuando la energía está apagada.
Consideraciones importantes al instalar las lámparas
Un tambor rotativo no es un entorno adecuado para las lámparas. Hay vibraciones y fuerzas centrífugas que afectan todo a su alrededor. Según nuestra experiencia, los puntos de conexión suelen ser donde surgen problemas. Por eso utilizamos conectores resistentes al calor. Esto evita que las lámparas se dañen justo en sus conexiones.
Además, estas lámparas generan mucha calor en un espacio reducido. Dado que el calor está muy concentrado, se pueden colocar más cerca unas de otras. Esto garantiza que la cocción sea uniforme, sin importar dónde se encuentre la comida dentro del tambor rotativo.
Algunas cosas a tener en cuenta
La ventaja de estas lámparas es que generan mucho calor. Pero si intentas usar lámparas de mayor potencia para acelerar el proceso de cocción, debes verificar bien el grosor de los cables. No querrás que los cables se derritan.
También hay que prestar atención al flujo de aire. Estas lámparas generan mucho calor. Si la ventilación no es suficiente para disipar ese calor, los filamentos se quemarán mucho antes de lo esperado.
Un último consejo al instalar una lámpara de repuesto: asegúrate de que las dimensiones sean exactas. Que la tensión y la longitud sean adecuadas. Incluso una pequeña diferencia de 5 mm puede causar estrés en el tubo de cuarzo, lo que podría hacer que este se agriete al expandirse. No es una buena manera de comenzar una jornada laboral.