Припиніть спалювати зовнішню частину м’яса, залишаючи внутрішню частину сирою. Кожен, хто мав справу з товстим шматком м’яса, знає про ці проблеми. Ви підвищуєте температуру – зовнішня частина м’яса виглядає ідеально (або навпаки, стає обгорілою), але коли ви розрізаєте м’ясо, його середина залишається сирою. Це дуже дратує.
Ми знайшли кращий спосіб вирішення цієї проблеми – за допомогою кварцевих трубок з короткохвильовим інфрачервоним випромінюванням. Замість того, щоб просто нагрівати повітря чи олію, ці трубки направляють випромінювання прямо в білкові волокна м’яса. Таким чином енергія потрапляє як у середину м’яса, так і на його поверхню одночасно.
Цей метод справді ефективний. У традиційних нагрівачах повітря нагрівається спочатку, а потім потрібно чекати, поки це тепло повільно пошириться по м’ясу. А інфрачервоне випромінювання обходить цей етап – енергія передається безпосередньо до продукту.
Ми поєднуємо цей метод із контролерами PID, щоб можна було коригувати потужність нагріву в реальному часі. Більше жодних припущень. Більше жодних проблем із „обгорілою скоринкою та сирою серединою“ на лінії виробництва.
Але не можна просто поставити ці трубки та забути про них. Є певні компроміси. Ми використовуємо кварц високої чистоти, оскільки він може витримувати екстремальні температурні перепади. Нитки в цих трубках також розроблені для швидкого нагріву. Фритюрниця досягає робочої температури за кілька секунд, а не хвилин.
Але треба стежити за щільністю потужності. Ці трубки випромінюють велику кількість тепла, тож проводка та з’єднувачі будуть під загрозою пошкодження. Якщо охолоджувальні вентилятори не справляються зі своїми обов’язками, нитки будуть пошкоджуватися значно швидше, ніж очікується.
Для інженерів, які хочуть встановити цей пристрій: він призначений для встановлення в уже існуючі системи нагріву.
Найкраще те, що олія триває довше. Оскільки олія не нагрівається занадто сильно, вона не руйнується так швидко. Також зменшується розмір пристрою та збільшується точність контролю температури.
Один корисний порада: переконайтесь, що датчики вимірюють саму поверхню продукту, а не лише рівень олії. Це дозволить зберегти точність контролю та гарантувати однорідність продукту.