เลิกทำให้ส่วนนอกของเนื้อไหม้ ในขณะที่ส่วนกลางยังไม่สุก
ใครก็ตามที่เคยใช้เตาอบประเภทนี้มาก่อน ย่อมรู้ดีถึงความยากลำบากนี้ดี คุณกำลังปรุงเนื้อที่มีความหนามาก และเมื่อส่วนกลางของเนื้อเริ่มสุกในที่สุด ส่วนนอกกลับกลายเป็นเถ้าถ่านไปแล้ว มันน่าหงุดหงิดมาก
เราได้ค้นพบวิธีแก้ปัญหานี้โดยการใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดสองตัว
ความลับก็คือ การใช้ความร้อนแบบคอนเวกชันธรรมดานั้นจะทำให้อากาศร้อนพัดไปรอบๆ เท่านั้น แต่รังสีอินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป มันสามารถซึมเข้าไปในโปรตีนของเนื้อได้ และสัมผัสกับน้ำและไขมันที่อยู่ลึกๆ ภายในเนื้อได้เลย
มันเหมือนกับการส่งความร้อนไปยังส่วนกลางของเนื้อโดยตรงเลย
วิธีการทำงานของความร้อน
เราใช้ท่อควอตซ์ที่มีเส้นใยสองเส้นเพื่อเพิ่มพลังงานให้มากขึ้น แทนที่จะรอให้ความร้อนแผ่ออกมาจากผิวหน้าไปยังส่วนกลางตามปกติ รังสีความร้อนชนิดนี้จะทำให้โมเลกุลน้ำภายในเนื้อเคลื่อนไหวทันที
ผลลัพธ์ก็คือ เนื้อจะสุกเร็วขึ้นมาก แต่ส่วนนอกของเนื้อก็จะไม่แห้งหรือเป็นเปลือกแข็งๆ มันใช้งานได้จริงๆ
ไม่ต้องเดาอีกต่อไป
ความร้อนที่รวดเร็วนั้นดีมาก แต่มันจะกลายเป็นเรื่องน่ากังวลถ้าคุณไม่สามารถหยุดการให้ความร้อนได้ทันทีเมื่อเนื้อสุกแล้ว นั่นเป็นเหตุผลที่เราใช้ตัวควบคุม PID ที่มีความแม่นยำสูงร่วมกับเครื่องทำความร้อนเหล่านี้
ตัวเรืองความร้อนทั่วไปนั้นจะยังคงร้อนอยู่นานหลังจากที่ปิดเครื่องแล้ว แต่ควอตซ์นั้นไม่เป็นเช่นนั้น มันจะตอบสนองทันทีเมื่อเซ็นเซอร์บอกว่า “เนื้อสุกแล้ว” พลังงานก็จะลดลง และการปรุงอาหารก็จะหยุดลงทันที
คุณไม่ต้องกังวลเรื่องการปรุงอาหารที่ยังคงดำเนินต่อไป ซึ่งมักจะทำให้เนื้อที่ควรจะสุกปานกลางกลายเป็นเนื้อที่สุกเกินไป
ข้อเสีย (เพราะมักจะมีเสมอ)
การใช้พลังงานขนาดนี้ต้องใช้ความระมัดระวังมากขึ้นในการติดตั้ง รังสีอินฟราเรดที่มีความหนาแน่นสูงจะดึงน้ำออกมามากมาย หากสายไฟของคุณไม่สามารถรองรับกระแสไฟที่มากขนาดนี้ได้ คุณก็จะมีปัญหา นอกจากนี้ อุปกรณ์เหล่านี้ยังมีอุณหภูมิสูงมาก คุณจำเป็นต้องมีระบบระบายอากาศที่ดีในตัวเตาอบ มิฉะนั้นสายไฟก็อาจจะละลายได้ในที่สุด
แม้ว่าจะต้องใช้ความพยายามมากขึ้นในด้านไฟฟ้า แต่เมื่อเทียบกับความเร็วและความแม่นยำที่ได้รับ มันก็เป็นการแลกเปลี่ยนที่คุ้มค่ามาก