Перестаньте сжигать поверхность мяса, пока его внутренняя часть остается сырой. Каждый, кто работал с духовкой такого типа, знает, с какими трудностями приходится сталкиваться. Вы готовите кусок мяса плотной консистенции, и к тому времени, когда внутренняя часть мяса достигает нужной температуры, поверхность уже превращается в уголь. Это очень раздражает.
Мы нашли способ решить эту проблему с помощью двух кварцевых инфракрасных нагревателей. Секрет в том, что обычный конвекционный нагрев просто создает поток горячего воздуха. Инфракрасное излучение работает иначе: оно проникает в саму структуру белков, воздействуя на воду и жиры, находящиеся внутри мяса.
Это как короткий путь к ядру мяса.
Как на самом деле работает тепло? Мы используем двойные кварцевые трубки для усиления энергии. Вместо того чтобы ждать, пока тепло постепенно распространится от поверхности к центру — как это происходит в обычных духовках — кратковолновое излучение мгновенно заставляет молекулы воды внутри мяса двигаться. В результате мясо нагревается гораздо быстрее, но при этом не образуется сухая, жесткая корка на поверхности. Просто все работает отлично.
Больше нет необходимости гадать. Быстрое нагревание — это хорошо, но это проблема, если нельзя остановить процесс нагрева в тот момент, когда мясо уже готово. Поэтому мы соединили эти нагреватели с высокоточными контроллерами PID.
Большинство нагревательных элементов похожи на большие радиаторы: они остаются горячими долго после выключения. Но кварц не такой. Он реагирует почти мгновенно. Как только датчик сообщает, что мясо готово, мощность сразу снижается, и процесс приготовления прекращается.
Вам не нужно беспокоиться о том, что мясо будет продолжать готовиться даже после окончания процесса. Это предотвращает превращение идеально приготовленного мяса в переготовленное.
Но есть и недостатки… Для работы таких нагревателей требуется более тщательная проработка электрической части устройства. Высокоплотные инфракрасные нагреватели потребляют много энергии. Если электросеть не способна справиться с таким напором тока, возникнут проблемы. К тому же эти устройства становятся очень горячими. Необходима хорошая вентиляция в корпусе духовки, иначе со временем изоляция проводов может разрушиться.
Это требует дополнительных усилий с точки зрения электропитания, но ради скорости и точности, которые это дает, я бы сделал такой выбор каждый раз.