Когда начинается процесс запекания, духовка не может позволить себе терять тепло. Если конвекционная духовка теряет свои энергетические характеристики между циклами запекания, это приводит к неравномерному нагреву продуктов, ошибкам в расчете времени запекания и расточительству энергии. Мы разработали модуль инфракрасного нагрева для поддержания стабильной температуры в камере запекания. Благодаря этому каждая форма получает одинаковый уровень нагрева в каждом цикле запекания.
Что важно на самом деле
Этот модуль сочетает в себе систему конвекции и инфракрасный нагреватель, который помогает сохранять тепло внутри камеры и на поверхности форм. Инфракрасный элемент реагирует быстро, что позволяет быстро восстановить нужную температуру для правильного приготовления продуктов, без необходимости ждать, пока повысится температура воздуха. На практике это означает более короткое время восстановления температуры после открытия дверцы духовки, а также более стабильное время запекания при одновременном выпекании нескольких порций. Управление процессом осуществляется через простой термостат; расположение нагревателя предотвращает возникновение «горячих точек», что обеспечивает равномерный нагрев продуктов.
Почему это работает
В загруженной коммерческой кухне духовка является узким местом. Инфракрасный нагрев помогает сократить время между циклами запекания, что позволяет выпекать больше порций в периоды пиковой нагрузки, не теряя качества продуктов. Кроме того, это предотвращает чрезмерное повышение температуры, что снижает потребление энергии на один цикл запекания. Результатом является более стабильная работа кухни, меньше недопеченных или перепеченных продуктов, а также предсказуемая нагрузка на персонал.
Несколько практических замечаний
Этот модуль предназначен для использования в уже существующих конвекционных духовках. Необходимо обеспечить достаточное пространство вокруг зоны инфракрасного нагрева, а также использовать отдельную электрическую цепь, соответствующую указанному напряжению. При использовании очень больших форм в области нагревателя может быть нехватка пространства; поэтому важно поддерживать чистоту внутри камеры — наложение углерода на элементы нагревателя сокращает срок их службы и влияет на эффективность нагрева. Планируйте установку с учетом расположения кухни, и устройство будет обеспечивать стабильный нагрев день за днем.