Ускорение процесса выпекания с помощью галогенных инфракрасных нагревателей
Если вы когда-либо пытались увеличить скорость обработки продуктов на конвекционной линии, вы знаете, в чем проблема. Воздух движется слишком медленно; ему требуется много времени, чтобы передать тепло внутрь продукта. В итоге невозможно увеличить скорость работы конвейера без риска оставления середины продукта сырой.
Поэтому в наших вращающихся печах мы используем галогенные инфракрасные нагреватели с коротковолновым излучением. Вместо того чтобы ждать, пока воздух выполнит свою работу, эти нагреватели непосредственно нагревают поверхность продукта. Это позволяет увеличить скорость работы конвейера, при этом сердцевина продукта все равно готовится должным образом.
Чудо коротковолнового тепла
Представьте себе это так: стандартные кварцевые лампы тоже подходят, но галогенные лампы обеспечивают гораздо более сильное нагревание. Благодаря вольфрамовой нити и галогенному газу они излучают коротковолновое излучение, которое быстро проникает внутрь продукта.
А самое лучшее — это то, что нагрев происходит мгновенно. Не нужно тратить часы на предварительный нагрев огромной печи. Достаточно включить устройство — и тепло сразу же появляется.
Правильная настройка оборудования
При установке таких нагревателей в конвекционные линии необходимо быть осторожным с мощностью. Мощность и напряжение должны соответствовать параметрам электросети. В противном случае возникают падения напряжения на длинных участках конвейера, и все перестает работать как следует.
Лампы с высокой мощностью обеспечивают необходимую мощность для быстрой обработки продуктов, но они сильно нагружают разъемы. Обычно мы используем базы типа R7 или SK15. Они плотно фиксируются, что очень важно, ведь нельзя допустить, чтобы разъемы ослабевали во время работы печи.
Компромиссы
Однако быстрый нагрев имеет свои недостатки. Если вы увеличите мощность, чтобы обработать больше продуктов, вероятно, поверхность продукта сгорит, прежде чем его сердцевина прогреется. Необходимо сбалансировать расположение ламп и скорость вращения продукта.
Кроме того, эти нагреватели становятся очень горячими. Необходимо убедиться, что корпус и изоляция проводов способны выдерживать такую температуру. В противном случае провода могут повредиться.
Но если поток воздуха и скорость вращения уже настроены правильно, замена ламп на галогенные может сократить время выпекания на 20–30%.