Как получить идеальную корку с использованием инфракрасных нагревателей на 110 В
Чтобы хлеб имел красивую корку, важно правильно регулировать время нагрева. Необходимо точно контролировать процесс майярдовской реакции. Мы используем инфракрасные нагреватели на 110 В, поскольку они быстро нагреваются. Благодаря этому на поверхности хлеба образуется красивая карамелизованная корка, при этом влага изнутри хлеба не уходит.
Почему важна скорость
Большинство духовок просто циркулируют горячий воздух, что занимает много времени. Инфракрасные нагреватели работают иначе: они направляют коротковолновое излучение прямо в тесто. Поскольку эти нагреватели работают от 110 В, они нагреваются за секунды. Это отличный плюс: можно регулировать интенсивность нагрева. Сначала хлеб быстро нагревается, а затем мощность снижается, чтобы предотвратить чрезмерное нагревание внутри хлеба. Это позволяет получить идеальную структуру хлеба.
Оборудование и его недостатки
Для таких нагревателей мы используем кварцевые трубки высокой чистоты. Обычное стекло не выдерживает такие резкие перепады температур – оно может треснуть. Внутренний филамент разработан для работы на напряжении 110 В, поэтому такие нагреватели легко подключаются к большинству коммерческих устройств в Северной Америке.
Но есть один важный момент: нужно обращать внимание на кабели. Эти трубки потребляют большое количество тока. Если ваша электросхема не рассчитана на такую нагрузку, это может привести к повреждению реле. Я настоятельно рекомендую использовать реле твердотельного типа. Они способны справляться с высокой частотой переключений, необходимой для контроля температуры.
Как это использовать
Преимущество таких нагревателей заключается в экономии пространства. Поскольку тепло распространяется радиацией, можно обойтись без больших вентиляторов. Достаточно подключить нагреватели, настроить контроллер PID и скорректировать параметры нагрева в зависимости от количества сахара в тесте.
Но будьте осторожны: кварц очень хрупкий материал. Если в вашем помещении много вибраций, используйте специальные крепления. В противном случае механические нагрузки могут привести к разрушению трубки. И никто не хочет иметь с этим дело во время работы.