Gdy rozpoczyna się proces pieczenia, piekarnik nie może sobie pozwolić na żadne opóźnienia. Piekarnik konwekcyjny, który traci efektywność podczas kolejnych partii pieczenia, sprawia, że trzeba ciągle dostosowywać temperaturę – co skutkuje nierównomiernym kolorem produktów, błędami w procesie pieczenia oraz marnowaniem energii. Stworzyliśmy moduł do zachowywania ciepła typu promieniowanie podczerwone, aby komora pieczenia pozostawała stabilna – dzięki temu każda forma pieczeni jest poddawana takiej samej temperaturze, zaraz po zakończeniu jednej partii pieczenia.
Co istotne w tym układzie Moduł ten łączy elementy konwekcji z urządzeniem do emitowania promieniowania podczerwonego, które pomaga utrzymać zgromadzone ciepło w komorze pieczenia oraz na powierzchniach form do pieczenia. Element nadający ciepło reaguje szybko, dzięki czemu ciepło jest szybko przywracane, aby uzyskać idealną skórkę na produktach, bez konieczności czekania na wzrost temperatury powietrza. W praktyce oznacza to krótszy czas odbudowy temperatury po otwarciu drzwi piekarnika oraz bardziej stałe czasy pieczenia, nawet gdy pieczemy wiele produktów jednocześnie. Sterowanie odbywa się za pomocą prostego termostatu, a układ grzewczy zapobiega powstawaniu gorących punktów, dzięki czemu kolor produktów pozostaje równomierny.
Dlaczego to działa? W intensywnie wykorzystywanych kuchniach przemysłowych piekarnik stanowi element ograniczający efektywność pracy. Moduł do zachowywania ciepła typu promieniowanie podczerwone skraca przerwy pomiędzy partiami pieczenia, więc można piec więcej produktów w razie dużego obciążenia, bez utraty jakości skórki czy procesu karmelizacji. Ponadto zapobiega przekroczeniu temperatury, co zmniejsza zużycie energii na jeden cykl pieczenia. Rezultatem jest bardziej stabilna praca, mniej produktów niedopieczonego lub przypalanego, a także przewidywalny obciążenie dla pracowników.
Kilka praktycznych uwag Ten moduł został zaprojektowany tak, aby można go było zintegrować z istniejącymi piekarnikami konwekcyjnymi w kuchniach przemysłowych. Potrzebna będzie odpowiednia przestrzeń wokół obszaru emitującego promieniowanie podczerwone, a także dedykowany obwód elektryczny odpowiadający nominalnej napięciu. Podczas pieczenia bardzo dużych form należy pamiętać o utrzymaniu czystości komory pieczenia – nagromadzenie węgla na elementach grzewczych skraca ich żywotność i wpływa na efektywność oddawania ciepła. Planujcie montaż zgodnie z układem kuchni, a urządzenie zapewni spójne warunki pieczenia, dzień po dniu.