Het verkrijgen van een perfecte korst met 110V IR-verwarming
Voor het verkrijgen van een consistente korst op je brood is timing cruciaal. Je moet precies op het juiste moment de Maillard-reactie veroorzaken. We gebruiken 110V infrarode elementen, omdat deze snel reageren. Ze zorgen voor een prachtige karamelisatie op het oppervlak, zonder dat er te veel vocht uit het midden van het deeg wordt gezogen.
Waarom snelheid belangrijk is
De meeste ovens blazen alleen maar hete lucht rond, wat langzaam gaat. IR-verwarming werkt anders: het stuurt kortegolfstraling rechtstreeks into het deeg. Omdat deze elementen op 110V werken, zijn ze in een paar seconden klaar om te worden gebruikt. Dit is het grote voordeel: je kunt de hitte precies regelen. Je kunt eerst een snelle verhitting toepassen, en daarna de stroom uitschakelen voordat de hitte te diep in het deeg doordringt en de korst beschadigt. Het is dus zeer precies.
De apparatuur en de nadelen
We gebruiken kwartsbuizen van hoge kwaliteit voor deze elementen. Glas kan de schokken die optreden bij het snel inschakelen en uitschakelen niet aan – het zal barsten. De binnenste filaments zijn ontworpen voor 110V-netwerken, zodat ze gemakkelijk kunnen worden geïnstalleerd in de meeste Noord-Amerikaanse commerciële apparaten.
Maar wees voorzichtig: let goed op je verlichtingssysteem. Deze buizen vragen veel stroom. Als je elektrische systeem niet geschikt is voor deze hoge belasting, kunnen je relais beschadigen. Ik raad aan om solid-state relais te gebruiken. Zij kunnen de snelle schakelingen die nodig zijn voor dit soort temperatuurregeling aan.
Hoe het werkt
Het goede is dat je hierdoor minder ruimte nodig hebt. Omdat de warmte stralend wordt afgegeven, hoef je geen grote ventilatoren te gebruiken. Je hoeft ze alleen maar aan te sluiten, de PID-regelaar in te stellen en de hittecurve af te stemmen op de hoeveelheid suiker die in het deeg zit.
Wees echter voorzichtig: kwarts is broos. Als je winkel veel trillingen heeft, gebruik dan dempende montageonderdelen. Anders kan de mechanische spanning uiteindelijk de buis beschadigen. En niemand wil dat tijdens het werk gebeuren.