Wanneer het gebakken moet beginnen, kan de oven zich geen tijd veroorloven om te ‘ademen’. Een convectiekookoven die niet stabiel is tijdens het bakken, zorgt voor ongelijke temperatuurverschillen, waardoor het gebak niet gelijkmatig goudbruin wordt en er energie wordt verspild. We hebben een infrarode warmtebehoudsmodule ontwikkeld om de bakruimte stabiel te houden, zodat iedere plaat dezelfde temperatuur krijgt, keer op keer.
Wat belangrijk is achter de schermen
Er wordt gebruik gemaakt van een convectiestroombron in combinatie met een gefocuste infraroodverwarmer. De infraroodverwarmer houdt de opgeslagen warmte in de bakruimte en op het oppervlak van de platen vast. De infraroodverwarmer reageert snel, waardoor de hitte snel wordt teruggebracht naar het gewenste niveau. Hierdoor hoeft men niet te wachten tot de luchttemperatuur weer normaal is. In de praktijk betekent dit dat de oven sneller klaar is na het openen en sluiten van de deur, en dat de baktijden consistenter zijn wanneer meerdere lagen tegelijk worden gebakken. De warmteafgifte wordt geregeld via een eenvoudige thermostaat. De opstelling van de verwarmer zorgt er ook voor dat er geen hete plekken ontstaan, zodat het gebak gelijkmatig goudbruin wordt.
Waarom het werkt
In een drukke professionele keuken is de oven vaak het beperkende element. Infraroodwarmtebehoud verkort de tijd tussen verschillende bakbeurten, zodat er meer lagen tegelijk kunnen worden gebakken zonder dat de kwaliteit van het gebak of de karamelisering eronder lijdt. Het voorkomt ook dat de temperatuur te hoog wordt om tekortkomingen op te vangen, waardoor de energieverbruik per bakbeurt wordt verminderd. Het resultaat is een stabielere werkwijze, minder onvolledig of overgebakken producten, en een werkload die voor het team voorspelbaar blijft.
Een paar praktische tips
Deze module is ontworpen om te worden geïntegreerd in bestaande convectiekookovens in professionele keukens. Er moet voldoende ruimte zijn rondom de infraroodzone, en er moet een aparte stroomvoorziening zijn die overeenkomt met de vereiste spanning. Houd er rekening mee dat er wat minder ruimte is rondom de verwarmer wanneer er zeer grote platen worden gebruikt. Houd de bakruimte schoon; koolstofafzettingen op de verwarmer verkorten diens levensduur en beïnvloeden de warmteafgifte. Plan de installatie goed af, zodat de oven dag na dag consistente warmte kan leveren.