Wanneer de voordeur hard wordt gesloten, is een vitrine die geen constante temperatuur kan behouden meer dan alleen een ongemak – het vormt zelfs een risico. Het voedsel daalt onder de veilige opslagtemperatuur, er ontstaat condens op het glas en het personeel heeft het te druk met het bijhouden van tijdsintervallen in plaats van klanten te bedienen. Een steriliserende infraroodverwarmer voor voedselvitrines is speciaal ontworpen voor zulke situaties. Hij houdt het voedsel op de juiste temperatuur en verminderd de condens op het glas.
Wat je technisch gezien hebt:
Deze verwarmer werkt op basis van kortegolf-infraroodlicht, met behulp van een kwartsbuis. Hierdoor bereikt de verwarmer snel de gewenste temperatuur – meestal binnen 30 seconden. In de praktijk betekent dit dat de vitrine snel weer op temperatuur komt nadat de deur is geopend en gesloten. Dat is precies wat nodig is tijdens drukke tijden. De verwarmer is ontworpen voor standaard commerciële spanningen (230V/460V). Er wordt een bepaald aantal watt verbruikt per zone, en de verwarmer kan gemakkelijk worden gemonteerd met behulp van speciale beugels en een beschermd aansluitblok. Het infraroodlicht wordt gericht op het voedsel, zodat het voedsel op de juiste temperatuur blijft, zonder dat er energie wordt verspild aan het opwarmen van lege ruimtes.
Waarom het werkt in een vitrine:
Het grootste probleem is de warmteverlies wanneer de deur wordt geopend en gesloten. Infraroodlicht bereikt het voedsel rechtstreeks via stralingswarmte, zodat de temperatuur snel weer wordt hersteld. Minder temperatuurschommelingen betekenen dat het voedsel zijn textuur behoudt en er minder koude plekken zijn. De steriliserende werking komt doordat de temperatuur constant wordt gehouden, waardoor microben op het oppervlak niet kunnen groeien. Omdat het glas droger blijft, is de zichtbaarheid beter en kan het glas sneller worden gereinigd.
Enkele praktische punten:
Infraroodlicht is rechtstreeks warmte, dus je moet rekening houden met afstanden tot brandbare stoffen en ervoor zorgen dat er voldoende luchtstroom rondom de verwarmer is. Je krijgt de beste prestaties wanneer de deur van de vitrine goed sluit en wanneer de thermostaat of regelaar de uitgangssterkte kan aanpassen. De levensduur van de verwarmer hangt af van hoe vaak de verwarmer wordt ingeschakeld en uitgeschakeld. Als je een vitrine gebruikt in een zeer drukke omgeving, moet je regelmatig controle uitvoeren en reserveonderdelen klaar hebben liggen.