할로겐 IR을 활용해 굽는 속도를 높이는 방법
만약 대류식 오븐에서 더 많은 양의 제품을 더 빠르게 처리하려고 시도해본 적이 있다면, 그 한계가 어디인지 잘 알 것입니다. 공기의 이동 속도는 너무 느리기 때문에, 열이 제품 내부로 전달되는 데 오랜 시간이 걸립니다. 결국, 벨트의 속도를 더 높이면 제품의 중심부가 제대로 익지 못합니다.
그래서 우리는 회전식 오븐에 단파 할로겐 인프라레드 히터를 사용합니다. 공기가 열을 전달하는 동안 기다리는 대신, 이 히터들은 제품 표면에 직접 열을 가합니다. 이렇게 하면 벨트의 속도를 높여도 제품의 중심부까지 충분히 익힐 수 있습니다.
단파 열의 효과
일반적인 석영관도 괜찮지만, 할로겐 램프는 훨씬 강력한 열을 발생시킵니다. 텅스텐 필라멘트와 할로겐 가스 덕분에 단파 복사선이 제품 내부로 빠르게 전달됩니다.
가장 좋은 점은 즉각적인 작동입니다. 큰 오븐을 예열하는 데 한 시간이나 걸릴 필요가 없습니다. 스위치만 켜면 바로 열이 발생합니다.
적절한 하드웨어 선택
회전식 오븐에 이러한 히터를 설치할 때는 전력량을 반드시 신중하게 조절해야 합니다. 와트수와 전압이 오븐의 전력 공급 시스템과 정확히 일치해야 합니다. 그렇지 않으면 긴 컨베이어 벨트 위에서 전압 강하가 발생하여 제대로 작동하지 않습니다.
높은 와트수의 히터는 빠른 작업에 필요한 에너지를 제공하지만, 연결 부품에는 부담이 됩니다. 보통은 R7나 SK15 타입의 히터를 사용합니다. 이런 히터들은 단단히 고정되어 있어, 오븐이 회전할 때 연결 부품이 흔들리는 것을 방지합니다.
장단점
물론, 빠른 열 전달에는 단점도 있습니다. 만약 제품을 더 빨리 처리하기 위해 와트수를 높인다면, 제품의 중심부가 따뜻해지기도 전에 겉면이 타버릴 수 있습니다. 따라서 램프의 위치와 제품의 회전 속도를 잘 조절해야 합니다.
또한, 이러한 히터들은 매우 뜨거워집니다. 케이스와 배선의 절연 처리가 이러한 고온을 견딜 수 있어야 합니다. 그렇지 않으면 배선이 손상될 수 있습니다.
하지만 공기 흐름과 회전 속도가 이미 적절하게 설정되어 있다면, 할로겐 히터로 교체함으로써 굽는 시간을 20~30% 줄일 수 있습니다.