Come evitare di spendere troppo in attrezzature per panifici, senza perdere in efficienza termica
Se gestite una grande catena di panifici, sapete bene quali siano le difficoltà legate all’uso di queste attrezzature. È necessario che i riscaldatori funzionino rapidamente, ma acquistare macchine di alta qualità può rappresentare un costo eccessivo per il vostro budget.
Ecco come procediamo noi: utilizziamo lampade a raggi infrarossi a corta lunghezza d’onda. La maggior parte dei riscaldatori cerca prima di riscaldare l’aria, il che è lento e poco efficiente. Le lampade a raggi infrarossi invece inviano energia direttamente al cibo. È come la differenza tra aspettare che una stanza si riscaldi o stare sotto i raggi del sole: il riscaldamento avviene immediatamente.
Ridurre i costi attraverso l’efficienza
L’obiettivo è ottenere il massimo calore in uno spazio ridotto. In questo modo non è necessario acquistare molte lampade: tre o quattro bastano per svolgere il compito. Per questo utilizziamo tubi di vetro di quarzo. A seconda della posizione dei negozi, regoliamo la tensione (solitamente tra 230V e 400V) per assicurarci che le lampade raggiungano la temperatura desiderata in pochi secondi. Grazie a questo sistema, il produttore spende meno per i componenti, e voi spendete meno per le macchine stesse. Semplice.
Il segreto per una durata maggiore
Le lampade economiche si bruciano facilmente. È frustrante e costoso. Per evitarlo, utilizziamo tubi di vetro di quarzo riempiti di halogeno. Il halogeno impedisce che il tungsteno presente nel filamento si evapori, facendo sì che la lampada duri molto di più, anche quando è in funzione intensa. A seconda di ciò che vogliamo riscaldare, possiamo utilizzare tubi di quarzo trasparenti per ottenere un calore intenso, oppure tubi rivestiti, se cerchiamo un calore più uniforme. Inoltre, questi tubi utilizzano connettori standard tipo R7 o Sk15, quindi possono essere inseriti facilmente nella maggior parte dei riscaldatori commerciali. Non sono necessari adattatori particolari.
Un avvertimento riguardo alla costruzione
C’è però un problema: poiché queste lampade sono molto potenti, diventano estremamente calde in un determinato punto. Se costruiamo le custodie con plastica economica, queste si deformeranno o si scioglieranno. Per evitare questo problema, utilizziamo dissipatori in alluminio o custodie in acciaio inossidabile dotate di molteplici prese d’aria. Si tratta semplicemente di trovare l’equilibrio giusto: otteniamo così un sistema di riscaldamento semplice e economico, ma anche una durata maggiore delle macchine stesse.