Perché utilizziamo riscaldatori a infrarossi circolari nell’industria alimentare
La maggior parte dei forni si limita a riscaldare l’aria, sperando che questo sia sufficiente per ottenere un buon risultato. Il problema è che l’aria è un mezzo di conduzione lento del calore. Se gestite una panetteria professionale, non potete permettervi di aspettare. Ecco perché utilizziamo riscaldatori a infrarossi circolari: invece di riscaldare l’aria, essi inviano energia direttamente sul prodotto da cuocere. È un metodo più efficace e veloce.
Come funzionano realmente
Immaginate il sole: sentite il calore sulla pelle anche quando l’aria è fredda. I nostri riscaldatori a infrarossi fanno lo stesso, ma utilizzando tubi di quarzo. Essi emettono onde di energia che raggiungono direttamente la superficie del pane. In questo modo si ottiene quel colore dorato perfetto, che spinge le persone ad acquistare il pane… senza che l’interno del pane diventi secco. Non si tratta di riscaldare tutta la stanza, ma di far arrivare il calore esattamente dove è necessario.
Dettagli tecnici sul design
Costruiamo questi riscaldatori utilizzando vetro di quarzo di alta purezza, in modo che possa resistere alle sollecitazioni legate all’accensione e allo spegnimento continuo durante tutto il giorno, senza rompersi. Li progettiamo in forma circolare per evitare zone fredde. Niente è peggio che estrarre i prodotti dal forno e trovare tre pezzi bruciati e cinque pezzi crudi.
Attenzione alla potenza
È importante abbinare la potenza del riscaldatore alle dimensioni della camera di cottura. Più potenza significa maggiore densità di calore, il che sembra vantaggioso… ma c’è un problema: se si aumenta troppo la potenza, senza una corretta ventilazione o isolamento, i filamenti possono bruciarsi o la struttura del riscaldatore può danneggiarsi. È quindi necessario trovare un equilibrio.
Instalazione e manutenzione
Abbiamo progettato questi riscaldatori in modo che possano essere sostituiti facilmente. I connettori sono standard, quindi non dovete perdere tempo a sistemare i collegamenti. Basta inserirli e funzioneranno subito. Per quanto riguarda la manutenzione, c’è una regola fondamentale: non toccate mai i tubi di quarzo con le mani nude. Potrebbe sembrare strano, ma gli oli presenti sulla pelle creano delle zone calde sul vetro. Proprio in queste zone il tubo può danneggiarsi. Se è necessario pulirli, utilizzate semplicemente un panno asciutto. Tenendo il vetro pulito, i riscaldatori dureranno molto di più e il risultato della cottura sarà sempre uniforme.