Basta smettere di bruciare la superficie del cibo, mentre il centro rimane crudo. Chiunque abbia lavorato con un forno a teglia conosce bene questo problema: si cerca di cuocere un pezzo di carne spesso, ma quando il centro raggiunge finalmente la temperatura desiderata, la superficie è già diventata carbonizzata. È davvero frustrante.
Abbiamo trovato una soluzione utilizzando dei riscaldatori a radiazioni infrarosse a doppio filamento di quarzo. Ecco il segreto: i riscaldatori tradizionali semplicemente soffiano aria calda intorno al cibo. Le radiazioni infrarosse, invece, penetrano nelle proteine, raggiungendo l’umidità e i grassi presenti all’interno del cibo. È come se ci fosse una scorciatoia verso il nucleo del cibo stesso.
Come funziona effettivamente il calore
Utilizziamo tubi di quarzo a doppio filamento per aumentare al massimo l’energia rilasciata. Invece di aspettare che il calore si diffonda lentamente dalla superficie verso il centro – come avviene nella maggior parte dei forni – queste radiazioni fanno sì che le molecole d’acqua all’interno del cibo si muovano immediatamente. Il risultato? La carne si riscalda molto più velocemente, senza che si formi una crosta secca e coriacea sulla superficie. Funziona davvero bene.
Niente più tentativi a caso
Un calore rapido è fantastico, ma diventa un incubo se non si riesce a fermarlo non appena la carne è pronta. Ecco perché abbiniamo questi riscaldatori a controller PID ad alta precisione. La maggior parte degli elementi riscaldanti funziona come grandi radiatori: rimangono caldi per molto tempo anche dopo essere stati spenti. Il quarzo, invece, reagisce quasi istantaneamente. Non appena il sensore segnala che la carne è pronta, l’alimentazione viene interrotta e la cottura termina. Non c’è bisogno di preoccuparsi di quella cottura “inutile” che trasforma una carne perfettamente cotta a puntino in qualcosa di deludente.
L’unica sfida…
Bisogna prestare attenzione alla struttura dell’elettronica necessaria per far funzionare questi dispositivi. I dispositivi a radiazioni infrarosse assorbono molta energia; se i cavi elettrici non sono progettati per gestire tale carico, si possono verificare problemi. Inoltre, questi dispositivi diventano molto caldi… È necessario quindi garantire una buona ventilazione all’interno del forno, altrimenti i cavi potrebbero fondersi col tempo. Richiede un po’ di lavoro in più dal punto di vista elettrico, ma considerando la velocità e la precisione ottenute, vale sicuramente la pena.