Berhentilah membakar bagian luar daging sementara bagian dalamnya masih mentah.
Siapa saja yang pernah memasak daging berpotongan tebal pasti tahu betapa sulitnya hal ini. Anda menaikkan suhu panggangan hingga tingkat maksimal; bagian luarnya tampak sempurna (atau bahkan terbakar), tetapi ketika daging dipotong, bagian tengahnya masih mentah. Sangat menyebalkan.
Kami menemukan cara yang lebih baik untuk mengatasi masalah ini, yaitu dengan menggunakan tabung kuarsa inframerah berfrekuensi rendah. Alih-alih hanya memanaskan udara atau minyak, tabung ini mengirimkan radiasi langsung ke serat protein pada daging. Dengan demikian, panas dapat sampai ke bagian tengah dan permukaan daging secara bersamaan.
Cara ini benar-benar efektif.
Yang perlu diketahui adalah bahwa pemanas tradisional memanaskan udara terlebih dahulu, lalu membutuhkan waktu agar panas tersebut meresap ke dalam daging. Sedangkan teknologi IR menghindari proses ini; energi dipindahkan langsung ke makanan.
Kita juga menggunakan kontroler PID agar Anda dapat mengatur daya pemanas sesuai kebutuhan. Tidak perlu menebak lagi. Tidak akan ada lagi situasi di mana bagian luar daging terbakar sementara bagian dalamnya masih mentah.
Namun, Anda tidak bisa begitu saja memasang tabung ini tanpa memperhatikan hal-hal tertentu. Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan.
Kami menggunakan kuarsa berkualitas tinggi karena bahan ini mampu bertahan meski berada dalam kondisi suhu ekstrem. Filamen tabung ini juga dirancang untuk bekerja dengan cepat. Waktu yang diperlukan untuk mencapai suhu operasional sangat singkat—hanya beberapa detik saja.
Namun, perhatikan densitas dayanya. Tabung ini menghasilkan panas yang sangat besar, sehingga kabel dan konektor akan tertekan. Jika kipas pendingin tidak cukup efektif, filamen akan cepat rusak.
Bagi para insinyur yang ingin memasangnya: tabung ini dirancang untuk dipasang langsung ke sistem pemanas yang sudah ada.
Hal terbaiknya? Minyak yang digunakan akan bertahan lebih lama. Karena minyak tidak terlalu dipanaskan, maka minyak tersebut tidak akan cepat rusak. Selain itu, ukuran mesin pun menjadi lebih kecil, dan rentang suhu yang dihasilkan pun lebih sempit.
Sebuah tips: pastikan sensor yang digunakan merekam suhu permukaan daging secara akurat, bukan hanya suhu minyak. Dengan begitu, sistem kontrol akan tetap akurat, dan kualitas produk pun akan tetap terjaga.