Berhentilah membakar bagian luar makanan sementara bagian dalamnya masih mentah.
Kita semua pernah mengalami hal ini. Kita harus memasak daging yang tebal atau roti yang berat menggunakan oven industri, dan itu merupakan situasi yang sulit. Bagian luarnya menjadi hitam karena terbakar, tetapi bagian tengahnya masih mentah.
Pemanasan konvensional saja tidak efektif untuk makanan yang berat. Udara panas bergerak lambat, dan hanya sampai di permukaan makanan saja.
Itulah sebabnya kita menggunakan pemanasan inframerah (IR). Radiasi IR dapat menembus ke dalam makanan, sehingga bagian tengah dan kulit makanan dapat dipanaskan secara bersamaan.
Menemukan keseimbangan yang tepat
Hal ini tidak semudah sekadar menaikkan suhu pemanasan. Jika digunakan gelombang yang salah, hasilnya akan buruk.
Kita menggunakan kombinasi energi gelombang pendek untuk memanaskan permukaan makanan, sedangkan energi gelombang sedang digunakan untuk memanaskan bagian dalam makanan.
Tapi rahasia sebenarnya ada pada kontroler-nya. Kita menggunakan kontroler PID berfrekuensi tinggi, karena kontroler murah cenderung cepat rusak. Kontroler ini dapat mengatur daya pemanasan secara real-time, sehingga protein dalam makanan tidak akan mengeras, dan kulit makanan juga tidak akan berubah menjadi karbon saat proses memasak berlangsung.
Beberapa hal yang perlu diperhatikan
Sebelum memasukkan elemen pemanas IR berdaya tinggi ke dalam oven lama, pastikan kapasitas listriknya cukup. Elemen pemanas ini membutuhkan arus listrik yang besar. Jika kabel atau saklar listriknya tidak cukup kuat, maka listrik akan terputus setiap kali oven dipanaskan. Itu bukan cara yang baik untuk memulai proses memasak.
Selain itu, posisi pemasangan elemen pemanas juga penting. Jika terlalu dekat, bagian tertentu akan terbakar. Jika terlalu jauh, efek pemanasan tidak akan maksimal.
Kita biasanya menempatkan elemen pemanas tersebut dalam pola yang teratur. Dengan cara ini, zona pemanasan akan saling bertumpang tindih, sehingga bagian-bagian dingin di dalam oven bisa dihilangkan. Dengan demikian, hasil memasak akan lebih konsisten setiap kali.