Mendapatkan kulit roti yang sempurna dengan penggunaan elemen pemanas inframerah berdaya 110V
Untuk mendapatkan kulit roti yang sempurna, hal yang penting adalah penentuan waktu pemanasan yang tepat. Anda perlu memastikan reaksi Maillard berlangsung pada waktu yang tepat. Kami menggunakan elemen pemanas inframerah berdaya 110V karena elemen ini bereaksi dengan cepat. Elemen ini mampu menciptakan lapisan karamelisasi yang indah di permukaan roti, tanpa menghilangkan kelembapan di bagian tengahnya.
Mengapa kecepatan sangat penting?
Sebagian besar oven hanya menggunakan udara panas untuk memanaskan roti, dan proses ini berlangsung lambat. Berbeda dengan elemen pemanas inframerah; elemen ini mengirimkan radiasi gelombang pendek langsung ke adonan. Karena elemen ini bekerja pada tegangan 110V, maka ia akan panas dalam hitungan detik saja. Hal ini sangat menguntungkan, karena Anda dapat mengontrol intensitas panas secara tepat. Anda dapat memanaskan adonan sebentar saja, lalu mematikan aliran listrik sebelum panasnya terlalu tinggi dan merusak tekstur roti. Prosesnya sangat akurat.
Komponen yang digunakan dan pertimbangannya
Kami menggunakan tabung kuarsa berkualitas tinggi untuk elemen pemanas ini. Kaca tidak mampu menahan tekanan yang timbul saat elemen pemanas dihidupkan dan dimatikan dengan cepat—kaca akan retak. Filamen di dalam tabung tersebut dirancang untuk digunakan pada sistem tegangan 110V, sehingga elemen ini bisa langsung digunakan dalam sistem pemanas komersial di Amerika Utara tanpa masalah. Namun, perlu berhati-hati terhadap kabel yang digunakan. Tabung ini membutuhkan arus listrik yang besar. Jika sirkuit listrik Anda tidak mampu menahan beban tersebut, relay Anda akan rusak. Saya sangat menyarankan untuk menggunakan relay tipe solid-state (SSR). Relay jenis ini mampu menangani perubahan arus listrik yang cepat yang diperlukan untuk kontrol suhu.
Cara menggunakannya
Kelebihan dari metode ini adalah penghematan ruang. Karena panasnya berasal dari radiasi, Anda tidak perlu menggunakan kipas besar. Anda hanya perlu menghubungkan elemen pemanas tersebut ke sirkuit listrik, menyetel kontroler PID, dan menyesuaikan kurva pemanasan sesuai dengan jumlah gula yang digunakan dalam adonan. Hanya saja, perlu berhati-hati karena kuarsa merupakan bahan yang rapuh. Jika tempat kerja Anda memiliki getaran yang tinggi, gunakan penyangga yang dapat meredam getaran tersebut. Jika tidak, tekanan mekanis akan menyebabkan tabung tersebut pecah. Tidak ada yang ingin menghadapi masalah seperti itu saat sedang bekerja.