תפסיקו לשרוף את החלק החיצוני של הבשר, בעוד החלק הפנימי עדיין לא מבושל
כל מי שעבד עם תנור אפייה יודע את הקושי. אתם מבשלים חתיכת בשר עבה, ועד שהחלק הפנימי שלה מגיע לטמפרטורה הנכונה, החלק החיצוני כבר הופך לפחם. זה מתסכל מאוד.
מצאנו דרך לפתור את הבעיה הזו באמצעות מחממים אינפרא-אדומים מסוג קוורץ.
הסוד הוא כזה: מחממים רגילים פשוט מניעים אוויר חם בסביבה. אור אינפרא-אדום שונה – הוא חודר לתוך החלבונים, ופוגע במים ובשומנים שנמצאים בתוך הבשר.
זה כמו דרך מהירה להגיע לחלק הפנימי של הבשר.
איך החום פועל באמת
אנו משתמשים בצינורות קוורץ עם שני חוטי חימום, כדי להגדיל את עוצמת החום. במקום לחכות שהחום יעלה לאט מהשטח לחלק הפנימי של הבשר – כמו ברוב התנורים – קרני האינפרא-אדום גורמות למולקולות המים שבתוך הבשר לזוז מיד.
התוצאה? הבשר מתחמם הרבה יותר מהר, אך אין יותר קרום יבש וקשה על החלק החיצוני של הבשר. זה פשוט עובד.
לא צריך יותר לנחש
חום מהיר זה נהדר, אך זה יכול להיות בעייתי אם אי אפשר לעצור את החימום ברגע שהבשר מוכן. לכן שילבנו את המחממים האלו עם בקרי PID בעלי דיוק גבוה.
רוב אלמנטי החימום הם כמו רדיאטורים גדולים – הם נשארים חמים גם לאחר שמכבים אותם. קוורץ שונה – הוא מגיב כמעט מיד. ברגע שהחיישן אומר “הבשר מוכן”, החשמל נפסק, והחימום נעצר.
אין צורך לדאוג לחימום יתר שעלול להפוך בשר שהיה אמור להיות ברמת בשר בינונית לבשר שנשרף.
החיסרון (כי תמיד יש חיסרון…)
צריך להקדיש קצת יותר תשומת לב להתקנת המחממים האלו.
מחממים אינפרא-אדומים בעלי צפיפות גבוהה דורשים הרבה חשמל. אם החוטים שלכם אינם מותאמים לעומס החשמלי הזה, תהיו בצרה. בנוסף, המחממים האלו נהיים חמים מאוד – צריך אוורור טוב בתוך התנור, אחרת הבידוד של החוטים עלול להימס עם הזמן.
זה דורש קצת יותר מאמץ מבחינה חשמלית, אך בהתחשב במהירות ובדיוק שמתקבלים? זו עסקה שאני מוכן לעשות בכל פעם.