כאשר יש צורך באפייה, התנור אינו יכול להרשות לעצמו לעצור את פעילותו. תנור חימום קונבקציוני שאינו עובד כראוי בין סדרות האפייה, גורם לכך שיהיה צורך לשלוט בטמפרטורה, מה שמתבטא בצבע לא אחיד של המאכלים, כישלון באפייה ובזבוז אנרגיה. יצרנו מודול לשמירה על חום באמצעות קרינת אינפרא-אדום, כדי שחדר האפייה יישאר יציב, וכך כל תבנית תקבל את אותו רמת חום, בכל סדרת אפייה.
מה חשוב באמת? מדובר בשילוב בין מערכת חימום קונבקציונית לבין גוף חימום באינפרא-אדום, שמאפשר לשמור על החום בתוך התנור ועל פני התבניות. גוף החימום באינפרא-אדום מגיב במהירות, וכך ניתן להשיג חום אחיד, ללא צורך לחכות שהטמפרטורה הכוללת של התנור תעלה. בפועל, זה אומר שהזמן הדרוש להתאוששות התנור לאחר סגירת הדלת קצר יותר, וכך זמני האפייה יהיו עקביים יותר. השליטה בחום נעשית דרך ממשק טרמוסטט פשוט, והעיצוב של גוף החימום מונע יצירת אזורים חמים מדי, כך שהצבע של המאכלים יהיה אחיד.
למה זה עובד? במטבחים מסחריים עמוסים, התנור הוא הנקודה הבעייתית. שמירה על החום באמצעות קרינת אינפרא-אדום מקצרת את זמן ההמתנה בין סדרות האפייה, כך שניתן לאפות יותר תבניות בזמנים עמוסים, מבלי לפגוע באיכות האפייה. זה גם מונע מהטמפרטורה לעלות יותר מדי, מה שמפחית את צריכת האנרגיה לכל סדרת אפייה. התוצאה היא עבודה עקבית יותר, פחות מאכלים שלא אפו כראוי או שאפו יותר מדי, ועומס עבודה צפוי יותר עבור הצוות.
כמה הערות פרקטיות: מודול זה נועד להתחבר לתנורים קונבקציוניים קיימים במטבחים מסחריים. יש צורך במרווח מספיק סביב אזור החימום באינפרא-אדום, וכן במעגל חשמלי ייעודי שתואם למתח המומלץ. כאשר משתמשים בתבניות גדולות, ייתכן שהמרווח ליד גוף החימום יהיה מוגבל, ויש לשמור על התנור נקי – צבירת פחמן על גוף החימום מקצרת את חייו ומשפיעה על כמות החום שהוא מפיק. יש לתכנן את ההתקנה בהתאם לעיצוב המטבח, כך שהמודול יספק חום אחיד, יום אחר יום.