سرعت فرآیند پخت را با استفاده از گرمایندههای مادون قرمز هالوژنی افزایش دهید!
اگر تا به حال سعی کردهاید تعداد بیشتری محصول در دقیقه را از طریق خطوط پخت منتقل کنید، میدانید که مشکل اصلی چیست: سرعت حرکت هوا بسیار کم است؛ بنابراین، انتقال گرما به داخل محصول زمان زیادی میبرد. در نهایت، نمیتوانید سرعت خطوط پخت را بیشتر کنید، بدون اینکه مرکز محصول هنوز سفت نشود.
به همین دلیل، ما از گرمایندههای مادون قرمز هالوژنی در فرهای چرخشی خود استفاده میکنیم. به جای اینکه منتظر باشیم هوا کار را انجام دهد، این گرمایندهها مستقیماً روی سطح محصول تأثیر میگذارند. این کار به شما امکان میدهد سرعت خطوط پخت را افزایش دهید، در حالی که مرکز محصول نیز به خوبی پخته میشود.
جادوی گرمای موج کوتاه
فکر کنید به این صورت: لولههای کوارتزی معمولی کافی هستند، اما لامپهای هالوژنی قدرت بسیار بیشتری دارند. به دلیل وجود رشتههای تنگستن و گاز هالوژن، این لامپها تشعشعات موج کوتاهی تولید میکنند که به سرعت وارد محصول میشوند.
و بهترین بخش این است که این کار بلافاصله اتفاق میافتد؛ نیازی نیست یک ساعت وقت بگذارید تا فر گرم شود. کافی است کلید را فعال کنید و گرما بلافاصله در دسترس خواهد بود.
انتخاب مناسب تجهیزات
هنگام تنظیم این گرمایندهها در خطوط پخت، باید مراقب توان مصرفی آنها باشیم؛ توان و ولتاژ باید کاملاً با سیستم برقی مطابقت داشته باشد. در غیر این صورت، اختلاف ولتاژ در مسیرهای انتقال گرما ایجاد خواهد شد و هیچ چیز به درستی کار نخواهد کرد.
لولههایی با توان بالا، توان لازم برای خطوط پخت سریع را فراهم میکنند، اما این لولهها برای اتصالات، فشار زیادی ایجاد میکنند. ما معمولاً از پایههای R7 یا SK15 استفاده میکنیم؛ زیرا این پایهها به خوبی اتصالات را نگه میدارند.
معایب
البته، گرمای سریع هم معایبی دارد؛ اگر فقط سعی کنید توان لامپها را افزایش دهید تا محصولات بیشتری پخته شوند، احتمالاً سطح بیرونی محصول سوخته خواهد شد، در حالی که قسمت مرکزی آن هنوز گرم نشده است. بنابراین، باید تعادلی بین موقعیت قرارگیری لامپها و سرعت چرخش محصول برقرار کنید.
همچنین، این گرمایندهها بسیار گرم میشوند؛ بنابراین باید مطمئن شوید که بدنه و عایقهای سیمها بتوانند این گرما را تحمل کنند. اگر این موضوع را نادیده بگیرید، سیمها خراب خواهند شد.
اما اگر جریان هوا و سرعت چرخش محصول به خوبی تنظیم شده باشد، استفاده از گرمایندههای هالوژنی میتواند ۲۰ تا ۳۰ درصد از زمان پخت را کاهش دهد.