دیگر نیازی نیست که قسمت بیرونی گوشت را بسوزانیم، در حالی که قسمت وسط آن هنوز سرد باقی میماند.
هر کسی که تجربه کار با فرهای گریل دارد، میداند که این کار چقدر دشوار است. شما یک تکه گوشت ضخیم را میپزید؛ اما تا زمانی که قسمت وسط گوشت به دمای مناسب برسد، قسمت بیرونی آن کاملاً سوخته است. این موضوع واقعاً آزاردهنده است.
ما راهی برای حل این مشکل پیدا کردیم؛ از هیترهای مادون قرمز نوع کوارتز استفاده کردیم.
راز این روش این است: هیترهای معمولی فقط هوای گرم را در اطراف گوشت پخش میکنند؛ اما تشعشعات مادون قرمز متفاوت هستند. این تشعشعات به درون پروتئینهای گوشت نفوذ کرده و به رطوبت و چربیهای موجود در درون گوشت برخورد میکنند.
این روش مانند یک مسیر میانبر برای رسیدن به هسته گوشت است.
نحوه عملکرد گرما:
ما از لولههای کوارتزی دو رشتهای برای افزایش انرژی استفاده کردیم. در حالی که اکثر فرها منتظر میمانند تا گرما به تدریج از سطح به درون گوشت برسد، این تشعشعات کوتاهموج باعث میشوند که مولکولهای آب موجود در درون گوشت فوراً حرکت کنند.
نتیجه چیست؟ گوشت خیلی سریع گرم میشود؛ اما قسمت بیرونی آن خشک و چرب نمیشود. این روش واقعاً مؤثر است.
دیگر نیازی به حدس زدن نیست:
گرمای سریع عالی است؛ اما اگر نتوانید گرمای تولید شده را در لحظه پخت گوشت متوقف کنید، مشکلات زیادی پیش خواهد آمد. به همین دلیل، ما این هیترها را با کنترلکنندههای PID با دقت بالا ترکیب کردیم.
اکثر عناصر گرمایشی مانند رادیاتورهای بزرگ هستند؛ یعنی حتی پس از خاموش شدن، همچنان گرم باقی میمانند. اما کوارتز چنین نیست؛ این ماده تقریباً بلافاصله واکنش نشان میدهد. در لحظهای که سنسور میگوید «گوشت کاملاً پخته شده است»، توان الکتریکی کاهش یافته و پخت متوقف میشود.
دیگر نیازی نیست نگران آن پختن اضافی باشید؛ چرا که این موضوع معمولاً باعث میشود گوشت کاملاً پخته شود.
معایب این روش:
البته، این روش نیاز به توجه بیشتری در زمینه ساختار فر دارد.
الکترودهای مادون قرمز باعث میشوند که مایعات موجود در گوشت خارج شوند؛ اگر سیستم سیمکشی شما برای تحمل این جریان اولیه طراحی نشده باشد، مشکلاتی پیش خواهد آمد. علاوه بر این، این دستگاهها بسیار گرم میشوند؛ بنابراین نیاز به سیستم تهویه مناسب در فر وجود دارد؛ در غیر این صورت، با گذشت زمان، عایقهای سیمها ذوب خواهند شد.
البته، این روش نیاز به تلاش بیشتری در زمینه سیستم الکتریکی دارد؛ اما برای سرعت و دقتی که به دست میآید، این ریسک را میپذیرم.