Wenn die Vordertür des Vitrinenschrankes heftig zugeschlagen wird, stellt eine Vitrine, die keine Temperatur halten kann, nicht nur ein Ärgernis dar – sie ist sogar ein Risiko. Das heiße Essen sinkt unter die sicheren Aufbewahrungsbedingungen, der Glasboden wird beschlagen, und das Personal muss stattdessen ständig auf die Timer achten, anstatt den Gästen zu dienen. Ein sterilisierender Infrarotheizer für Vitrinenschränke ist genau für solche Situationen konzipiert. Er hält die Produkte in der sicheren Temperaturzone und beseitigt außerdem den Nebel durch Reduzierung der Kondensation.
Was man technisch gesehen hat:
Dieses Gerät arbeitet mit Kurzwellen-Infrarotstrahlung und verwendet dazu einen Quarztubenelement. Dadurch erreicht es schnell die gewünschte Temperatur – in der Regel in weniger als 30 Sekunden. In der Praxis bedeutet das eine schnelle Rückkehr zur normalen Temperatur nachdem die Tür geöffnet oder geschlossen wurde – genau das, was man in stressigen Situationen braucht. Das Gerät ist für normale Betriebsspannungen geeignet (230V/460V). Es verbraucht eine bestimmte Menge an Leistung pro Zone und kann einfach mit Halterungen sowie einem geschützten Steckverbinder installiert werden. Die Infrarotstrahlung trifft direkt auf die Lebensmittel, nicht auf die Luft – dadurch bleiben die Lebensmittel bei der gewünschten Temperatur, ohne dass Energie für die Heizung von leerem Raum verschwendet wird.
Warum es in Vitrinenschränken funktioniert:
Das Hauptproblem sind die Wärmeverluste jedes Mal, wenn die Tür geöffnet wird. Infrarotstrahlen wirken direkt auf die Lebensmittel ein, sodass die Temperatur schnell wieder stabilisiert wird. Weniger Temperaturschwankungen bedeuten eine bessere Textur der Lebensmittel sowie weniger kalte Stellen. Die desinfizierende Wirkung entsteht durch die konstante, kontrollierte Wärme, die das Wachstum von Mikroben auf der Oberfläche einzudämmen hilft. Da das Glas dadurch trockener bleibt, verbessert sich die Sichtbarkeit der Produkte und die Reinigung fällt leichter.
Ein paar praktische Hinweise:
Infrarotstrahlung ist direkte Wärme – daher müssen Abstände zu brennbaren Materialien eingehalten werden, und es muss eine gute Belüftung um das Element herum geben. Die beste Leistung wird erreicht, wenn die Tür der Vitrine gut abdichtet und der Thermostat oder Regler die Leistung regulieren kann. Die Lebensdauer des Geräts hängt davon ab, wie oft das Element ein- und ausgeschaltet wird. Wenn Sie einen sehr stark frequentierten Vitrinenschrank haben, sollten Sie regelmäßige Inspektionen durchführen und Ersatzteile griffbereit halten.