Erhalten Sie eine perfekte Krume mit 110-V-Infrarotheizung
Um eine gleichmäßige Krume beim Brotbacken zu erreichen, ist Pünktlichkeit entscheidend. Man muss genau den richtigen Zeitpunkt für die Maillard-Reaktion finden. Wir verwenden 110-V-Infrarot-Heizelemente – sie reagieren schnell und bewirken eine schöne Karamellisierung der Oberfläche, ohne dabei alle Feuchtigkeit aus dem Inneren des Teigs zu ziehen.
Warum Geschwindigkeit wichtig ist
Die meisten Öfen versorgen den Teig nur mit warmer Luft – das ist langsam. Infrarotheizungen funktionieren anders: Sie senden kurzwelliges Strahlungswellen direkt in den Teig. Da diese Heizelemente mit 110 V betrieben werden, erhitzen sie sich innerhalb von Sekunden. Das Beste daran ist, dass man die Hitze gezielt steuern kann: Man kann den Teig kurz anbraten und anschließend die Elektrizität abschalten, bevor die Hitze zu tief eindringt und die Krume zerstört wird. Es handelt sich dabei um eine präzise Kontrolle der Temperatur.
Die notwendigen Komponenten und deren Nachteile
Für diese Heizelemente verwenden wir hochreines Quarzrohr. Glas kann den schnellen Wechsel zwischen An- und Ausschalten nicht aushalten – es würde splittern. Der innere Filament ist für 110-V-Systeme konzipiert, daher passen diese Heizelemente in die meisten nordamerikanischen kommerziellen Geräte. Doch Achtung: Kümmern Sie sich gut um Ihre Verkabelung. Diese Heizelemente verbrauchen viel Strom. Wenn Ihre Elektrik nicht für diese hohe Belastung ausgelegt ist, können die Relais beschädigt werden. Ich empfehle dringend die Verwendung von Solid-State-Relais – diese können den schnellen Wechsel zwischen An- und Ausschalten bewältigen.
Praktische Anwendung
Der Vorteil dieser Heizelemente ist, dass man dadurch viel Platz sparen kann. Da die Wärme durch Strahlung übertragen wird, braucht man keine großen Lüfter. Man muss die Heizelemente einfach anschließen, den PID-Controller einstellen und die Hitzenkurve je nach Menge an Zucker im Teig anpassen. Seien Sie jedoch vorsichtig – Quarz ist empfindlich. Wenn es in Ihrem Betrieb viele Vibrationen gibt, verwenden Sie dämpfende Halterungen. Andernfalls kann der mechanische Stress dazu führen, dass das Rohr an der Verschlussstelle bricht. Und niemand möchte damit während der Arbeitszeit konfrontiert werden.