যখন বেকিং প্রক্রিয়া শুরু হয়, তখন ওভেনটি ঠিকমতো শ্বাস নিতে পারে না। যেসব কনভেকশন ওভেনগুলো বেকিংয়ের সময় তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে অক্ষম হয়, সেখানে খাবারগুলোর রঙ অসমান হয়ে যায়; ফলে অপ্রয়োজনীয় শক্তি নষ্ট হয়। আমরা ইনফ্রারেড হিট প্রিজার্ভেশন মডিউল তৈরি করেছি; এর ফলে বেকিং চেম্বারটি স্থিতিশীল থাকে, ফলে প্রতিটি প্যানই একই তাপমাত্রায় বেক হয়।
কী গুরুত্বপূর্ণ?
এখানে কনভেকশন এয়ারফ্লো কোর ও ইনফ্রারেড হিটার ব্যবহৃত হয়; ইনফ্রারেড হিটারটি সংরক্ষিত তাপশক্তিকে প্যানের উপরিভাগে সঞ্চয় করে রাখে। ইনফ্রারেড হিটারটি দ্রুত প্রতিক্রিয়া দেয়; ফলে খাবারগুলো দ্রুত রান্না হয়। এর ফলে দরজা খোলার পর পুনরুদ্ধারের সময় কমে যায়, আর বেকিংয়ের সময়ও স্থিতিশীল থাকে। আউটপুটটি থার্মোস্ট্যাটের মাধ্যমে নিয়ন্ত্রিত হয়; আর হিটারটির বিন্যাস এমন যাতে কোনো জায়গায় অতিরিক্ত তাপ না থাকে।
কেন এটি কার্যকর?
ব্যস্ত কমার্শিয়াল রান্নাঘরে ওভেনটিই হলো বাধা। ইনফ্রারেড হিট প্রিজার্ভেশন বেকিংয়ের মধ্যবর্তী সময়কালকে কমিয়ে দেয়; ফলে বেশি পরিমাণে খাবার একসাথে বেক করা যায়, আর খাবারগুলোর গুণমানও ঠিক থাকে। এছাড়া, তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করার ফলে প্রতি বেকিং সাইকেলে কম শক্তি ব্যবহৃত হয়। ফলে কাজটি আরও সহজ হয়, অপরিপক্ব বা অতিরিক্ত রান্না হওয়ার সমস্যা কমে যায়।
কিছু ব্যবহারিক নির্দেশনা:
এই মডিউলটি কমার্শিয়াল ওভেনগুলোর সাথে সংযুক্ত করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। ইনফ্রারেড হিটারটির চারপাশে যথেষ্ট জায়গা থাকা দরকার; আর উপযুক্ত ভোল্টেজের বিদ্যুৎ সরবরাহ প্রয়োজন। বড় প্যানগুলো ব্যবহার করার সময় হিটারের আশেপাশের জায়গাটি কিছুটা সংকীর্ণ মনে হতে পারে; তাই চেম্বারটিকে পরিষ্কার রাখা দরকার। কার্বন জমে গেলে হিটারটির জীবনকাল কমে যায় এবং তাপ উৎপাদনও কমে যায়। রান্নাঘরের ব্যবস্থার অনুযায়ী এটি স্থাপন করলে প্রতিদিনই একই ধরনের তাপ পাওয়া যাবে।