توقفوا عن حرق الجزء الخارجي بينما يظل الجزء الداخلي غير ناضج
لقد مررنا جميعًا بهذه المشكلة. أنت تحاول طهي قطعة لحم سميكة أو رغيف خبز كبير في فرن صناعي، وهو أمر صعب للغاية. الجزء الخارجي من الطعام يحترق، لكن عندما تلمس الجزء الداخلي، فإنه لا يزال غير ناضج.
التسخين التقليدي لا يكفي لطهي الأطعمة الثقيلة، لأن الهواء الساخن يتحرك ببطء، ويتوقف عند الوصول إلى سطح الطعام.
لذلك نستخدم التسخين بالأشعة تحت الحمراء. بدلاً من تدوير الهواء الساخن حول الطعام، فإن الأشعة تحت الحمراء تخترق الطعام مباشرة، وتسخن الدهون والمواد الرطبة الموجودة في الداخل، مما يؤدي إلى تسخين الجزء الداخلي والخارجي في نفس الوقت.
إيجاد التوازن الصحيح
الأمر ليس بسيطًا كمجرد زيادة درجة الحرارة. إذا استخدمت موجة طولية خاطئة، فسوف تعود إلى نقطة البداية مرة أخرى.
نستخدم مزيجًا من الطاقات: الطاقة ذات الموجة القصيرة تساعد في تسخين السطح، بينما الطاقة ذات الموجة المتوسطة تساعد في تسخين الجزء الداخلي من الطعام.
لكن السر الحقيقي يكمن في أجهزة التحكم. نستخدم أجهزة تحكم عالية التردد، لأن أجهزة التسخين الرخيصة غالبًا ما تتعطل. هذه الأجهزة تضبط الطاقة في الوقت الفعلي، مما يساعد على الحفاظ على درجة الحرارة المثالية، وبالتالي تجنب تخريب البروتينات في الطعام أو تحول القشرة إلى كربون.
بعض الأشياء التي يجب الانتباه إليها
قبل استخدام عناصر التسخين ذات القدرة العالية في الفرن القديم، تأكد من قدرة الفرن على تحمل هذه العناصر. هذه العناصر تحتاج إلى تيار كهربائي كبير، وإذا لم تكن الأسلاك أو القواطع الكهربائية قادرة على تحمل ذلك، فسوف يحدث انقطاع في التيار كل مرة تقوم فيها بالتسخين المسبق. هذا ليس بداية جيدة لبدء العمل.
كما يجب الانتباه إلى موضع تركيب هذه العناصر. إذا كانت قريبة جدًا، فسوف يحدث تسخين زائد في بعض المناطق، وإذا كانت بعيدة جدًا، فلن يحدث تسخين كافٍ في الجزء الداخلي من الطعام.
عادةً ما نرتب هذه العناصر بشكل متداخل، مما يخلق مناطق تسخين متداخلة، وبالتالي يتم التخلص من المناطق الباردة داخل الفرن. بهذه الطريقة، يتم طهي الطعام بشكل متساوٍ في جميع أنحاء الصينية، في كل مرة.