الحصول على قشرة مثالية باستخدام التسخين بالأشعة تحت الحمراء بجهد 110 فولت
الحصول على قشرة متماسكة للخبز يتطلب دقة في التوقيت؛ يجب أن يتم تنفيذ عملية التفاعل الكيميائي المطلوبة في الوقت المناسب. نستخدم عناصر التسخين بالأشعة تحت الحمراء بجهد 110 فولت، لأنها تعمل بسرعة كبيرة، مما يساعد في إنتاج قشرة جميلة الشكل دون أن يتم سحب كل الرطوبة من داخل الخبز.
لماذا السرعة مهمة؟
معظم الفرنات تعتمد على تدفق هواء ساخن، وهو أمر بطيء. أما التسخين بالأشعة تحت الحمراء فهو مختلف؛ فهو يرسل أشعة ذات موجات قصيرة مباشرة إلى العجين. وبما أن هذه العناصر تعمل بجهد 110 فولت، فإنها تسخن في ثوانٍ معدودة. هذا هو الجانب المميز: يمكنك التحكم في درجة الحرارة بسرعة، حيث يمكنك تسخين الخبز لفترة قصيرة، ثم إيقاف التسخين قبل أن تصبح درجة الحرارة مرتفعة جدًا وتدمر بنية الخبز. إنها طريقة دقيقة للغاية.
المكونات والمزايا والعيوب
نستخدم أنابيب الكوارتز عالية النقاء في صنع هذه العناصر. الزجاج لا يمكنه تحمل التغيرات السريعة في درجة الحرارة، مما قد يؤدي إلى تشققه. الفيلامنت الداخلي مصمم خصيصًا للعمل بجهد 110 فولت، لذا فإن هذه العناصر تناسب معظم الأفران التجارية في أمريكا الشمالية دون مشاكل.
لكن يجب الانتباه إلى التوصيلات الكهربائية؛ فهذه الأنابيب تحتاج إلى تيار كهربائي كبير. إذا لم يكن النظام الكهربائي مصممًا لتحمل هذا الحمل، فقد يتضرر الريل레ات. أنصح بشدة باستخدام ريل레ات من النوع الصلب، فهي قادرة على التعامل مع التغيرات السريعة في درجة الحرارة.
كيفية استخدامها
الميزة الكبيرة هنا هي التوفير في المساحة؛ فبما أن الحرارة تنتشر عبر الأشعة، فلا حاجة إلى استخدام مروحات كبيرة. كل ما عليك فعله هو توصيل الأنابيب، ثم ضبط جهاز التحكم في درجة الحرارة، وتعديل مستوى الحرارة حسب كمية السكر المستخدمة في العجين.
لكن يجب الانتباه؛ فالكوارتز هو مادة هشة. إذا كان المكان الذي تستخدم فيه الفرن يتعرض لاهتزازات كبيرة، فاستخدم محامل مانعة للاهتزاز. وإلا، فإن الضغوط الميكانيكية قد تؤدي إلى تصدع الأنابيب. ولا أحد يريد أن يواجه مشاكل كهذه أثناء العمل.