Перестаньте сжигать поверхность мяса, оставляя его внутреннюю часть сырой. Каждый, кто имел дело с толстыми ломтями мяса, знает, с какими трудностями это связано. Вы увеличиваете температуру — поверхность кажется идеальной (или даже обугливается), но при нарезке мяса внутренняя часть остается сырой. Это очень разочаровывает.
Мы нашли более эффективный способ решения этой проблемы — с использованием кварцевых труб с коротковолновым инфракрасным излучением. В отличие от обычных нагревателей, которые нагревают воздух или масло, эти трубы направляют излучение прямо в белковые волокна мяса. Таким образом, тепло достигает как внутренней части мяса, так и его поверхности одновременно.
Этот метод действительно работает. С точки зрения физики: обычные нагреватели нагревают воздух, а затем приходится ждать, пока тепло распространится по мясу. Инфракрасное излучение обходит эту промежуточную стадию — оно передает энергию напрямую в продукт.
Мы используем контроллеры PID, чтобы можно было регулировать мощность нагрева в реальном времени. Больше нет необходимости гадать или сталкиваться с проблемами вроде обуглившейся поверхности мяса и сырой внутренней части.
Но нельзя просто поместить эти трубы в устройство и забыть о них. Есть определенные недостатки. Мы используем высокочистый кварц, потому что он может выдерживать экстремальные температурные перепады. Нити внутри труб также спроектированы для быстрого нагрева. Фритюрница достигает рабочей температуры за секунды, а не минуты.
Но нужно быть осторожным с плотностью мощности. Эти трубы выделяют огромное количество тепла, что может повредить провода и соединители. Если вентиляторы для охлаждения не справляются с задачей, нити могут сгореть гораздо быстрее, чем хотелось бы.
Для инженеров, которые хотят установить это устройство: оно предназначено для использования вместо существующих нагревателей.
Самое лучшее — масло сохраняется дольше. Поскольку масло не перегревается, оно не разрушается так быстро. Также уменьшается размер устройства, а температурный диапазон становится более точным.
Еще один совет: убедитесь, что датчики отслеживают реальную температуру поверхности продукта, а не только температуру масла. Таким образом, система управления будет работать точнее, а качество продукта будет стабильным.