Wanneer het druk wordt, heb je warmte nodig op de plekken waar het echt nodig is, en op het juiste moment. Een trage of zwakke verwarmingsunit verlengt de baktijd, bevordert niet het ontstaan van een goede korst en zorgt er bovendien voor dat een eenvoudige bestelling verandert in een situatie waarbij klanten gefrustreerd raken. De thermische unit van Cafe Ruby is ontworpen voor de realiteit van drukke keukens – waar een oven moet kunnen voldoen aan constante temperatuurvereisten, snel herstellen na het openen van de deuren en consistente resultaten leveren bij het bakken van pizza’s, brood en andere producten.
Wat belangrijk is onder de motorkap
Cafe Ruby maakt gebruik van een dichte, krachtige thermische kern die zorgt voor een snelle opwarmt en een stabiele temperatuur. Hierdoor bereikt de bakruimte snel de gewenste temperatuur. Na het openen van de deuren of het plaatsen van de producten in de oven, herstelt de unit zich snel weer. De unit is ontworpen voor commerciële spanningen en kan gemakkelijk worden geïnstalleerd in bestaande ovens, zonder dat er extra kabels hoeven te worden gelegd. De warmte wordt gelijkmatig verdeeld over de bakplaten – precies wat nodig is om een goede korst te krijgen.
Waarom dit werkt in een echte keuken
Pizza heeft een sterke, snelle opwarmt nodig om een goede korst te krijgen, zonder dat de bovenkant verbrandt. Brood heeft juist een stabiele, gelijkmatige warmte nodig om netjes te kunnen groeien en een goede korst te vormen. Voor het opwarmen van voedsel is een lagere, constante warmte nodig, zodat het voedsel niet uitdroogt. Cafe Ruby levert deze verschillende warmtestromen dankzij één betrouwbare bron. Hierdoor kun je kortere baktijden gebruiken, minder onvolledig gebakken producten krijgen en consistente kleuren tussen de verschillende producten. De energieverbruik per bakcyclus neemt af, omdat de unit snel opwarmt en de temperatuur stabiel houdt.
Praktische details
De installatie is eenvoudig, maar moet wel worden aangepast aan de vermogens-, spanning- en terminaalontwerp van de oven. Het maximale vermogen is alleen belangrijk als de thermostaat dit kan regelen. Zorg ervoor dat de unit goed wordt geïnstalleerd en dat er voldoende ruimte is rondom de unit. Vermijd ook dat de unit wordt blootgesteld aan vet of sterke schoonmaakspray’s. Met correcte installatie en regelmatige controle kan de unit langdurig worden gebruikt, terwijl de temperatuur constant blijft.