למה באמת צריך טמפרטורה מדויקת בתנור פיצה מקוורץ
רוב האנשים מתקשים בהתחלה לאפות פיצה, מכיוון שהם לא מצליחים לשלוט בטמפרטורה. זה מעצבן – הקרום של הפיצה נשרף, אך הבצק שבתוך הפיצה עדיין לא מבושל.
זה קורה בדרך כלל כי הטמפרטורה משתנה כל הזמן. בתנור מקוורץ, אנו משתמשים בצינורות חימום מיוחדים שפולטים קרינת אינפרא-אדום ישירה. אם הטמפרטורה עולה או יורדת ב-10 או 20 מעלות בלבד, הפיצה שלכם נהרסת.
איך עובד הקוורץ בפועל
ניתן לחשוב על צינורות אלה כעל זכוכית בעלת טוהר גבוה, שמקיפה חוט טונגסטן. היתרון הוא שהחום לא צריך קודם לחמם את האוויר – הוא פוגע ישירות בבצק. זה מהיר מאוד.
בגלל שהחום ישיר, נוצרת “אפקט של ריפוד” בקרום הפיצה – דבר שנותן לפיצה מראה מקצועי.
שמירה על טמפרטורה יציבה
יש חשיבות רבה לזמן שבו התנור מגיב לשינויים בטמפרטורה. צינורות הקוורץ לא שומרים על החום כמו לבנים כבדות; הם מתחממים ומתקררים במהירות.
אנו משתמשים בבקר PID כדי לשמור על טמפרטורה יציבה. זה מונע עלייה פתאומית בטמפרטורה, שעלולה לגרום לשריפת החומרים שעל הפיצה לפני שהתחתית שלה מתקשה.
החסרונות (החלק הקשה)
כמובן, כוח כה גדול מביא עמו גם בעיות. צינורות אלה פולטים כמות עצומה של חום, מה שמצוין לצורך חימום מהיר של הפיצה, אך זה עלול לפגוע בחלקים השונים של התנור.
אם תנסו לחבר את הצינורות האלה בלי שימוש בחומרים עמידים לטמפרטורות גבוהות, החלקים האלה יימסו. צריך להיות זהירים – הצינורות האלה עשויים זכוכית. נגיעה לא זהירה בזמן ניקוי התנור עלולה להרוס את צינורות החימום.
אנו בונים את המערכות שלנו כך שהחום יתפוצץ באופן אחיד על פני האבן, כך שאין צורך לנחש את הטמפרטורה בכל פעם. צריך רק להגדיר את הטמפרטורה, להסתמך על צינורות החימום, ולהתמקד בחומרים שעל הפיצה.