ضبط درجة الحرارة في الفرن الدوار بشكل صحيح
عند استخدام فرن دوار، فإن الطعام يظل في حالة حركة مستمرة. لا يمكنك السماح ببقاء الحرارة لفترة طويلة؛ يجب أن تصل الحرارة إلى الطعام فور وضعه في المكان المناسب، ويجب أن تختفي الحرارة فورًا عندما يأمر جهاز التحكم بإيقاف الفرن.
لهذا السبب نستخدم مصابيح الأشعة تحت الحمراء ذات القدرة الحرارية المنخفضة. معظم أجهزة التسخين تعمل كالإسفنج، حيث تمتص الحرارة ثم تطلقها ببطء بعد إيقاف تشغيلها. أما هذه المصابيح، فهي تستجيب في غضون ثوانٍ.
السر يكمن في السرعة.
نستخدم زجاج الكوارتز ذو الجدران الرقيقة، بالإضافة إلى سبائك معينة، حتى تصل المصابيح إلى درجة الحرارة المطلوبة بسرعة. عندما يقوم جهاز التحكم PID بإيقاف التيار الكهربائي، تختفي الحرارة فورًا. لا داعي للقلق بشأن التسخين الزائد الذي قد يؤدي إلى حرق الطعام رغم إيقاف التيار الكهربائي.
التصميم المناسب للفرن الدوار
الفرن الدوار ليس بيئة مستقرة، حيث توجد اهتزازات وقوى طاردة مركزية تؤثر على كل شيء. من واقع خبرتنا، فإن نقاط الاتصال هي المكان الذي تحدث فيه المشاكل. لذلك نستخدم نقاط اتصال متينة ومقاومة للحرارة، حتى لا تحترق المصابيح عند نقاط الاتصال.
بالإضافة إلى ذلك، فإن هذه المصابيح تولد حرارة كبيرة في مساحة صغيرة. وبما أن الحرارة مركزة، فيمكن وضع المصابيح بالقرب من بعضها البعض. وهذا يعني أن درجة الحرارة ستظل مستقرة، بغض النظر عن موقع الطعام داخل الفرن.
بعض الأشياء التي يجب الانتباه إليها
المشكلة هي أن المصابيح ذات القوة العالية تستهلك الكثير من الطاقة. إذا كنت تريد زيادة سرعة الطهي، فتأكد من أن قطر الأسلاك المستخدمة مناسب. لا تريد أن تذوب الأسلاك بسبب الحرارة العالية.
كما يجب الانتباه إلى تدفق الهواء؛ فهذه المصابيح تولد حرارة كبيرة. إذا لم يكن هناك تهوية كافية، فإن الأسلاك ستحترق بسرعة كبيرة.
نصيحة أخيرة عند تركيب مصابيح بديلة: يجب أن يكون الحجم مثاليًا، ويجب أن تتطابق الجهد والطول بشكل دقيق. حتى فرق بسيط قدره 5 مم قد يؤدي إلى تلف الأنبوب، وبمجرد حدوث ذلك، قد يتشقق الأنبوب أثناء التمدد. ليس ذلك بداية جيدة للعمل.