لماذا يجب أن يكون الحرارة في فرن البيتزا المصنوع من الكوارتز دقيقة للغاية؟
يواجه معظم الناس صعوبات عند بدء خبز البيتزا، لأنهم لا يستطيعون التحكم في درجة الحرارة بشكل صحيح. هذا أمر مزعج للغاية؛ فعند إخراج البيتزا من الفرن، قد يكون القشرة محروقة تمامًا، بينما يظل العجين في الوسط غير ناضج.
يحدث ذلك عادةً بسبب تقلبات درجة الحرارة. في فرن الكوارتز، نستخدم أنابيب تسخين خاصة تصدر إشعاعات حرارية مباشرة. إذا تغيرت درجة الحرارة بمقدار 10 أو 20 درجة فقط، فإن البيتزا ستكون فاسدة تمامًا.
كيف يعمل فرن الكوارتز؟
يمكن اعتبار هذه الأنابيب عبارة عن زجاج عالي النقاء ملفوف حول فيلامنت من التنجستن. الميزة هنا هي أن الحرارة لا تحتاج إلى تسخين الهواء أولاً؛ بل تصل مباشرة إلى العجين.
العملية سريعة جدًا. وبما أن الحرارة مباشرة، فإن القشرة تصبح أكثر نعومة، مما يجعل البيتزا تبدو احترافية للغاية.
كيف نحافظ على استقرار درجة الحرارة؟
من الجيد أن يكون هناك termostat، لكن المهم حقًا هو سرعة رد فعل الفرن. أنابيب الكوارتز لا تحتفظ بالحرارة مثل الطوب الثقيل؛ بل تسخن وتبرد بسرعة كبيرة.
نستخدم جهاز تحكم PID للحفاظ على درجة الحرارة ثابتة. هذا يمنع حدوث ارتفاعات مفاجئة في درجة الحرارة، مما يؤدي إلى حرق الطبقة العلوية من البيتزا قبل أن تنضج الطبقة السفلية.
العيوب (الجانب السلبي)
بالطبع، كل هذه القوة تأتي مع بعض المشاكل. تصدر هذه الأنابيب كمية هائلة من الحرارة، وهو أمر رائع لطهي البيتزا، لكنه قد يضر بالموصلات الكهربائية.
إذا حاولت توصيل هذه الأنابيب دون استخدام مواد كهربائية مقاومة للحرارة العالية، فإن الموصلات ستذوب. يجب أن تكون حذرًا جدًا؛ فهذه الأنابيب مصنوعة من الزجاج، وأي اصطدام خفيف أثناء تنظيف الفرن قد يدمر عنصر التسخين.
نحن نصمم أنظمتنا بحيث لا يكون هناك حاجة للتخمين في عملية الخبز. نضمن توزيع الحرارة بشكل متساوٍ على الحجر، حتى لا تضطر إلى التخمين في كل مرة تخبز فيها بيتزا. كل ما عليك فعله هو ضبط درجة الحرارة، والاعتماد على الأنابيب، والتركيز على إضافة المكونات إلى البيتزا.