110V IR ısıtma ile mükemmel bir kabuk elde etmek
Ekmeklerinize düzgün bir kabuk kazandırmak tamamen zamanlamayla ilgilidir. Maillard reaksiyonunun oluştuğu noktayı tam olarak bulmak gerekiyor. Hızlı tepki veren 110V Kızılötesi (IR) elemanlar kullanıyoruz; böylece ekmek yüzeyinde güzel bir karamelleşme meydana gelir ve hamurun içindeki nem tükenmez.
Hızın neden önemli olduğu
Çoğu fırın sadece sıcak hava üfler ve bu da yavaştır. IR ısıtıcılar ise farklıdır; kısa dalga radyasyonunu doğrudan hamura gönderirler. 110V ile çalıştıkları için saniyeler içinde ısınırlar. En iyi yanı ise ısıyı kontrol edebilmenizdir. Hızlı bir şekilde ısı uyguladıktan sonra, ısının çok derine inip ekmek yapısını bozmasını engellemek için gücü kapatabilirsiniz. Bu oldukça hassas bir yöntemdir.
Kullanılan malzemeler ve avantajları
Bu elemanlar için yüksek saflıkta kuvars tüpler kullanıyoruz. Cam, bu kadar hızlı açılıp kapanmaya dayanamaz; çatlar. İçindeki filamentler 110V sistemleri için tasarlanmıştır; bu yüzden genellikle Kuzey Amerika’daki ticari fırınlara sorunsuzca uyum sağlarlar.
Ancak dikkat etmeniz gereken bir nokta var: Kablolamaya dikkat edin. Bu tüpler çok fazla akım çeker. Eğer devreleriniz bu yüksek akıma dayanamıyorsa, röleleriniz zarar görebilir. Bu tür bir sıcaklık kontrolü için katı hal rölelerini kullanmanızı şiddetle tavsiye ederim. Bunlar, bu tür bir kontrol için gerekli olan hızlı değişimleri kolayca gerçekleştirebilir.
Kullanım şekli
Buradaki güzel yan, alan tasarrufu sağlamasıdır. Isı radyasyon şeklinde olduğu için büyük fanlara gerek kalmaz. Sadece cihazları bağlayın, PID kontrolörünü ayarlayın ve hamurdaki şeker oranına göre ısı ayarlarını değiştirin.
Ancak dikkatli olun; kuvars oldukça kırılgandır. Eğer atölyenizde çok fazla titreşim varsa, amortisörlü montajlar kullanın. Aksi takdirde mekanik stres sonucunda tüpler kırılabilir. Kimse vardiyanın ortasında bununla uğraşmak istemez.