Pare de queimar a parte externa da carne, enquanto o centro continua cru.
Quem já trabalhou com um forno de bancada sabe bem dos problemas que isso causa. Você está cozinhando um pedaço grosso de carne, e, quando o centro finalmente atinge a temperatura adequada, a parte externa já está completamente queimada. É frustrante.
Descobrimos uma maneira de resolver esse problema usando dois aquecedores infravermelhos de quartzo.
O segredo é o seguinte: os aquecedores convencionais simplesmente circulam ar quente ao redor do alimento. Já a radiação infravermelha é diferente: ela penetra nas proteínas, atingindo a umidade e as gorduras presentes lá dentro.
É como um atalho até o centro da carne.
Como o calor realmente funciona
Usamos tubos de quartzo com dois filamentos para aumentar ainda mais a energia gerada. Em vez de esperar que o calor se espalhe lentamente da superfície para o centro – como acontece na maioria dos fornos – esses raios de onda curta fazem com que as moléculas de água dentro da carne comecem a se mover imediatamente.
O resultado? A carne esquenta muito mais rápido, mas não fica com uma casca seca e dura por fora. Funciona mesmo!
Sem mais suposições
Um calor rápido é ótimo, mas é um pesadelo se você não conseguir interromper o processo assim que a carne estiver pronta. Por isso, combinamos esses aquecedores com controladores PID de alta precisão.
A maioria dos elementos de aquecimento funciona como grandes radiadores; eles continuam quentes mesmo depois de desligados. O quartzo não é assim. Ele reage quase instantaneamente. Assim que o sensor indica que a carne está pronta, a energia é interrompida e o processo de cozinhar acaba.
Você não precisa se preocupar com aquele problema chato de cozimento excessivo, que geralmente transforma uma carne perfeitamente cozida em algo insatisfatório.
As desvantagens (pois sempre existem algumas)
Esse tipo de sistema exige um pouco mais de atenção na montagem. Os aquecedores infravermelhos de alta densidade consomem muita energia. Se os cabos não forem projetados para lidar com esse aumento repentino de corrente, você terá problemas. Além disso, esses aquecedores ficam muito quentes. É preciso ter uma ventilação eficaz no interior do forno, caso contrário, os isolantes dos cabos podem derreter com o tempo.
É preciso um pouco mais de esforço no lado elétrico, mas, em troca da velocidade e precisão que se obtém, vale a pena fazer esse sacrifício.