Przestańcie palić zewnątrzną część mięsa, gdy w środku nadal jest surowe
Każdy, kto pracował z piecami typu deck oven, zna ten problem. Gotujecie gruby kawałek mięsa, a zanim jego środek osiągnie odpowiednią temperaturę, zewnętrzna część staje się praktycznie węglem. To frustrujące.
Udało nam się znaleźć rozwiązanie – używamy dwóch grzałek kwarcowych o działaniu promieniowym.
Tajemnica jest prosta: zwykła konwekcja jedynie rozpraszuje gorące powietrze. Natomiast promieniowanie IR przenika do wnętrza mięsa, dotykając wilgoci i tłuszczów znajdujących się w jego głębi.
To jak szybka droga do serca mięsa.
Jak faktycznie działa ciepło
Używamy dwóch rurek kwarcowych, aby zwiększyć ilość energii dostarczanej do mięsa. Zamiast czekać, aż ciepło powoli dotrze od powierzchni do środka – co jest charakterystyczne dla większości pieców – te krótkofalowe promienie natychmiast sprawiają, że molekuły wody w mięsie zaczynają się poruszać.
Rezultat? Mięso nagrzewa się znacznie szybciej, ale nie powstaje sucha, twarda skórka na zewnątrz. Po prostu to działa.
Koniec z domysłami
Szybkie nagrzewanie jest świetne, ale stanowi problem, jeśli nie można zatrzymać procesu gotowania w momencie, gdy mięso jest już gotowe. Dlatego połączyliśmy te grzałki z kontrolerami PID o wysokiej precyzji.
Większość elementów grzewczych funkcjonuje jak duże grzejniki – pozostają gorące nawet po wyłączeniu. Kwarc nie jest taki. Reaguje niemal natychmiastowo. Gdy tylko sensor zgłasza, że mięso jest gotowe, moc grzałek spada, a proces gotowania się kończy.
Nie musisz się martwić o ten irytujący efekt „nadgotowania” mięsa, który zwykle zamienia doskonale przygotowane mięso w przepalone kawałek mięsa.
Wady (bo zawsze są jakieś)
Taka siła grzewcza wymaga większej uwagi podczas montażu.
Wysokoprężne grzałki IR pobierają dużo energii. Jeśli Twoje okablowanie nie jest dostosowane do obsługi takiego natężenia prądu, pojawią się problemy. Ponadto te urządzenia mogą się bardzo nagrzać. Potrzebna jest dobrze zaprojektowana wentylacja w obudowie pieca, inaczej z czasem izolacja przewodów może się stopić.
Wymaga to trochę więcej pracy z punktu widzenia instalacji elektrycznej, ale za szybkość i precyzję, które uzyskujemy, jest to cena, którą jestem gotów zapłacić za każdym razem.