১১০ভোল্টের আইআর হিটিং ব্যবহার করে নিখুঁত ক্রাস্ট পাওয়া যায়।
রুটির উপরিভাগে নিখুঁত ক্রাস্ট তৈরি করতে সঠিক সময় নির্ধারণ করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। ম্যালার্ড রিঅ্যাকশনটি ঠিক সঠিক সময়ে ঘটানো দরকার। আমরা ১১০ভোল্টের ইনফ্রারেড (IR) এলিমেন্ট ব্যবহার করি; কারণ এগুলো দ্রুত কাজ করে। এগুলো রুটির উপরিভাগে সুন্দর ক্যারামেলাইজেশন ঘটায়, আবার রুটির ভিতরের আর্দ্রতাও কমে যায় না।
কেন গতি গুরুত্বপূর্ণ?
বেশিরভাগ ওভেনগুলো শুধুমাত্র গরম বাতাস ছড়িয়ে দেয়; যা ধীর প্রক্রিয়া। কিন্তু IR এলিমেন্টগুলো সরাসরি শর্করাযুক্ত অংশগুলোতে তাপ পাঠায়। যেহেতু এগুলো ১১০ভোল্টে কাজ করে, তাই কয়েক সেকেন্ডের মধ্যেই এগুলো উত্তপ্ত হয়ে যায়। এটাই সবচেয়ে ভালো দিক—আপনি চাইলে তাপকে নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন। আপনি দ্রুত তাপ পাঠাতে পারেন, আবার তাপ খুব বেশি হয়ে যাওয়ার আগেই বিদ্যুৎ বন্ধ করে দিতে পারেন। এটা খুবই নির্ভুল পদ্ধতি।
যন্ত্রপাতি ও তার সীমাবদ্ধতাসমূহ
আমরা এই এলিমেন্টগুলোর জন্য উচ্চ-গুণমানের কোয়ার্টজ টিউব ব্যবহার করি। কাঁচ এত দ্রুত চালু/বন্ধ হওয়ার ঝাঁকুনি সহ্য করতে পারে না—ফলে এটা ভেঙে যায়। এগুলো ১১০ভোল্টের সার্কিটের জন্যই তৈরি; তাই এগুলো সাধারণত উত্তর আমেরিকার বাণিজ্যিক ওভেনগুলোতে সহজেই ব্যবহার করা যায়।
কিন্তু একটি সতর্কতা: ওয়্যারিংয়ের ব্যাপারে সাবধান থাকুন। এই টিউবগুলো অনেক বিদ্যুৎ ব্যবহার করে। যদি আপনার সার্কিটটি এই চাপ সহ্য করতে না পারে, তাহলে রিলেগুলো নষ্ট হয়ে যাবে। আমি সলিড-স্টেট রিলে (SSR) ব্যবহার করার পরামর্শ দিই। এগুলো এই ধরনের তাপ নিয়ন্ত্রণের জন্য উপযুক্ত।
ব্যবহারের উপায়
এর সুবিধা হলো জায়গা সাশ্রয় হয়। যেহেতু তাপ রেডিয়েশনের মাধ্যমে ছড়িয়ে যায়, তাই বড় বড় ফ্যানের দরকার নেই। আপনি শুধুমাত্র এগুলোকে সংযুক্ত করুন, PID কন্ট্রোলার ব্যবহার করুন, আর রুটিতে কতটুকু চিনি রয়েছে তার উপর ভিত্তি করে তাপ নিয়ন্ত্রণ করুন।
কিন্তু সাবধান থাকুন—কোয়ার্টজ খুবই ভঙ্গুর। যদি আপনার ওভেনটিতে অনেক কম্পন থাকে, তাহলে স্যাম্পলড মাউন্ট ব্যবহার করুন। নইলে যান্ত্রিক চাপের কারণে টিউবটি ভেঙে যেতে পারে। আর কেউই কাজের মাঝখানে এমন সমস্যার মুখোমুখি হতে চায় না।